脆皮肠做过几次， 在实践中体会总结心得: 1.个人喜欢肉打得比较细腻，多打几秒后肉馅的粘性增强，吸水性增强，因此需要酌情加大水量才能达到爆汁效果。 2.在打肉过程中的每一步细节操作里都能体会到肉温对肉馅效果的影响，还需继续体会琢磨才有可能做...
2024-04-18
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鱼块是油炸的，为了消耗炸东西剩下的油。料汁的用量严格按照菜谱来，小火慢炖很美味。稍不足的是玉米淀粉包裹的炸物，炖久了容易粘糊。 每次做糖醋菜系，品尝第一口后都要感叹一番这是伟大的发明。只要糖醋配比恰当，随便做都是极致美味。
2023-12-10
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酱汁味道不错，剁椒酱换成了老干妈，另外加了点孜然粉，很有小摊上的味道。 起先担心鱿鱼水会不会腥，结果酱汁完全尝不出腥味，也可能是事先用料酒腌制了也有作用。
2023-11-22
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特意来留言——泡菜的老醋汤用来做糖醋鱼超级好味。鱼可提前加点料酒和盐腌制一下，不腌制也OK，之后油煎一下（不用炸制，比较健康）。之后把老醋汤和剩余的配菜如蒜片一类倒进鱼锅，除了盐味可能需要调节外，其余什么料都不用加，味道很足。
2022-08-26
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秒杀99%披萨店的披萨面团（Nancy Silverton）
做了一半的量，减了10g水，陆续加了15g粉，揉好后在手上整形还很粘手。 记忆错误，多加了5g蜂蜜，担心会甜，成品却很惊艳，非常好吃，超过以前用过的饼皮方子。 另：只把烤过的边边切下来看了下孔洞，掰开后发现孔洞更大。
2019-12-11
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小开的开心的心
