砂锅太小，估计鲈鱼放不下，就用了龙利鱼，切段以后加胡椒粉一丢丢盐葱姜黄酒抓一抓腌一会儿。豆腐切片，纸巾沾一下表面水分，过油（油多一点）至两面有脆壳，但也别太老，切了大约1cm厚。剩下的油过一下鱼，放玉米淀粉抓一抓再过油。洋葱切片大蒜粒花椒粒...
2023-12-30
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酸菜白肉火锅，猪肉（带肥）泡水去血，切薄片，和葱姜一起下锅煸，煸半熟后，留下的油煸酸菜（最好猪油多一点），然后加水煮，同时放入花椒粒4、5颗。记得酸菜拿出来倒一小盆水泡里面搅一搅，攥干水分，太咸就多来两次。刚开始煮不加盐，煮一会儿尝尝味道再...
2023-12-29
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腐竹炒牛肉。也可以用猪肉，这里为了省事用的涮锅牛上脑切片（提前焯水），猪肉的话可以带肥，切好后加入盐，下锅煸出油，葱姜蒜爆香，加生抽老抽蚝油少许盐，可加白胡椒粉，加入泡软的腐竹（不要泡烂）和肉大火翻炒，可加入线椒小米辣之类的增加风味。
2023-12-29
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洋葱鸡肉煲，这里用的去骨去皮鸡腿肉，鸡胸不行。鸡肉切好加入盐胡椒少许酱油加玉米淀粉抓匀，封油，腌制20分钟左右。过油最好煎上色，洋葱大蒜粒过油煸香，铺砂锅底，上加鸡肉，加入料汁：生抽老抽蚝油白砂糖蒸鱼豉油。不加水，焖好以后鸡肉非常滑嫩。
2023-12-29
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南瓜配涂抹芝士，很好吃，原味的涂抹奶酪打底，蒸好的南瓜挖出来抹在奶酪上面，口感更柔滑细腻，贝贝南瓜和奶酪相融合的口感，既有南瓜甜又有奶香。
2023-12-28
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我这里实在买不到半只鸭，只有冷冻鸭腿，试做看看，酱汁真的非常好吃，只不过我还是有点吃不惯鸭皮，下次全部去掉应该更合自己的口味。没有娘酒，我用的黄酒+味冧，酱料几本上减半放的，加了一点点老抽上色。
2023-09-03
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辣豆干炒白菜 先把白菜帮和白菜叶炒软（放少许盐帮助出水）花椒+葱蒜炝锅，先把辣豆干放进去过油炒一炒，然后放白菜进去翻炒搅匀，加少许老抽调色，少许蚝油，出锅前开大火加一点锅边醋，因为这个辣豆干有点偏甜。
2023-08-31
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记录一下老虎菜，这个照片里没有加油炸花生米，加了味道升级一倍！ 在大舅家做了也受到了好评。洋葱切丝后用凉开水加盐拔一下去掉葱辣味，吃起来更爽口。香菜必不可少，还可以再加适量葱白切丝，黄瓜青椒切丝，青椒拍扁再切比较方便。调味很简单不要搞复杂，...
2023-07-06
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冷冻的牛上脑切片，用大葱爆炒，调味就是花椒炝锅，加葱煸出香味，放入汆好的牛肉片，加生抽老抽和黄酒，临出锅再加少许藤椒油可以进一步遮盖腥味。我近来对肉腥味更加敏感了。这个菜葱多一点好吃，葱油的香气。
2023-07-06
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这个照片还没上传过。这个夏天开始频繁的吃秋葵，最爱的是这样用调料汁凉拌。秋葵洗的时候要拿盐搓一搓去掉绒毛，我觉得有点儿蛰手，需要带个手套。洗完整个放开水中汆烫2分钟，捞出来以后放冷水里或冰水里，凉了以后切掉蒂，切成一段一段的。调味就简单的酱...
2023-07-06
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德彪小丸子
