生如夏花Jin的厨房

2024年12月18日 

好适口买的发面，商家的面发的特别好，还有麦香，买回自己卷的卷子，抹油盐撒花椒面，卷好松弛十五分钟生冻一部分，剩下几个直接上锅做生煎，煎到底面金黄，放水小火焖5分钟，特别宣软。

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牛肉馅生煎包 

参考了方子和面和打肉馅，面皮额外加了点猪油，二次发酵，发到位直接冻上了，等明天看看生煎或者蒸能不能发起来。 一发蜂窝状，二发手按回弹慢，留小坑，说明发到位了，拿起来轻飘飘的。

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复刻美珍香猪肉脯 

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复刻美珍香猪肉脯 

标记下，换了一种做法，配方不变，白糖50克，不刷蜂蜜 ，190度夹纸，十分钟，先烤熟，再100度夹纸，挂烤60分钟，不用刷蜂蜜的配方（糖量足够），中间可以开门擦擦水汽 硬了蒸 软了烤 试验调整 低温慢烤是为了慢慢抽干水分，保持肉脯内部较...

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复刻美珍香猪肉脯 

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复刻美珍香猪肉脯 

标记一下，分三层190度13分钟，烤熟以后，100度低温烤一个小时，半个小时一翻面。最后预热160度，麦芽糖刷面5分钟一烤，翻面。这次的方子，酒酿换成了白酒，白糖50克。别的不变

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戚风蛋糕卷(松下蒸烤箱) 

参考了楼主温度，也是五个蛋的方子，打蛋白的时候一次加白糖，冷冻了一下蛋清打发的，我用厨师机总怕打过了，下次还是打到位，倒入蛋糕糊的时候从高一点的位置，下次一定正着卷。卷蛋糕还得练练，总结这些。 搞明白了，油皮的原因，不要一出炉，就揭开油布...

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肉松蛋糕卷(松下蒸烤箱) 

楼主的方子温度都没问题，我的有点油皮，没出毛巾面，厚度还是可以的，我总结下我自己的问题，下次再试试，130度烤40分钟，一定烤到位不然会塌然后反转烤盘，就是冲外的调转冲里，150度5分钟。我出的问题可能是，烤箱湿度太大了，下次预热久一些，蛋...

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2024年05月16日 

标记下，三能油布38 58裁出来，三能短边38对应烤盘长边（38），58边裁出32厘米，正好

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2024年05月13日 

标记一下，烤箱烤冷冻后的山姆牛角，200度六分钟，加一分钟蒸汽，烤出来外脆里软

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👩‍🍳复刻皮爷太妃糖：配方就这么让我搞到了？ 

又来做了一遍，用的雀巢淡奶油140克，全程中大火，不调温度，感觉这样不太出油挺好，用的山姆蛋卷盒盖子，刚刚好

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2024年05月12日 

纯记录接上

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