碗仔翅(简单易煮、地道港味)
主要粉丝决定了和港式碗仔翅的本质区别,粉丝会发软吸汤,做的过程是很像的,但煮好汤汁也被粉丝吸差不多了。港式碗仔翅的翅是人工翅,久煮不烂也不吸汤,我觉得这是关键。
2022-08-08
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老式咸奶油蛋糕卷
就爱老式咸奶油。隔水暖盆确实是遇到水油分离时解决神方法,我还没把淡奶油放到常温,冰箱拿出就用。必定水油分离,坐到热水上一下下,继续搅打,哪怕看着不乐观,高速打下去,会从豆腐渣,水样,到越来越稠和光滑。用的安佳250g淡奶油,好多方子都没有能...
2022-06-08
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小姨妈炒薏仁和赤小豆(又到需要强力祛湿的时候,薏仁赤小豆煲水很多人都知道是祛湿佳品,但煮水之前的食材处理,务必小心)
炒赤小豆还容易些,薏仁一直还有滋滋的水声,证明我还需要努点力
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腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出
倒瀉籮蟹,完全人盯炉式操作,第一次锅底有点糊了,得控制火,但很香,谢谢配方
2022-01-13
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家乡冬至元宵(汤圆),附黄豆粉做法
昨天刚过12点就做了,很好,家里没有黄豆粉,直接花生芝麻白糖走起。揉团的时候戴了手套也是粘到崩溃,后来就好了。
2021-12-22
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足打手擀刀切面-全手工太好吃了!
足打方便,就是擀开很费劲,很努力想把皮擀薄一点,但是最后将就吧,哈哈,有嚼劲,但感觉踩的过程中,可以休息一下,醒一下面
五香茶叶蛋
听话跟配方,第一二天味道可以,第三天太咸,下次减盐
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自制银针粉
方子很好,我把配料克数细节化了。十分感谢。https://www.xiachufang.com/recipe/106630613/
2021-12-16
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刀削面的比例建议
面团不大,刀削有点困难,出来成品会比较短。确实要多次醒面,会越来越软。但揉的过程痛苦,腱睄炎伤不起,https://www.xiachufang.com/recipe/104279223/ 我揉完才看到这个方子,觉着以后醒面后揉面就用脚,...
砵仔糕(钵仔糕)
用澄粉全替马蹄粉,出来脱钵艰难,会很粘,但入口是韧的,下次水量可以适当减少。只是心的部分是硬的,但也韧韧的,看了好多评论,估计是倒浆磨蹭了,导致沉淀。不喜欢配料沉底,所以是蒸一半时间开盖给配料。感觉糖桂花不太合适,受热会融化成水。整体有广东...
2021-11-12
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黄磊老师同款葱油拌面!越吃越香,做法超级简单
用的椰子油,虾子面,超级香
2020-11-01
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网红粑粑糕
綿密度而言,估計實體店鋪的方子里應該有低粉,但這個方子已經很ok了。直接用6寸活底,溫度高了,弄得面和底都比較硬,第二三天回軟好一些。下次試試配點低粉。
2020-10-06
ᕕ(ᐛ)ᕗ嚼劲的银针粉