食碟猫的厨房

笔记摘抄 

#笔记摘抄# 打发稳定奶油

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笔记摘抄 

#笔记摘抄#

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【品诺王】炸麻圆（笔记） 

基本上算是验证了，品诺王的配方成型稳定性比较好，容错率高。 怪不得是商用行家。 0.4份，糖减到50克，加量的温水没用完，也有甜味，但面团不像品诺王视频的湿润，比较容易风干，但包的时候沾点水能收口。 感觉0.4份减糖到40克也可以，但水量...

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2025年01月18日 

肠粉 炒料＋平底锅 ＋自制酱（芽菜肉沫洋葱） 基本上水对成流动液体都能平整成型，太稀了会出现很多气孔，没法平整，加粉搅匀就好。 液体状，打蛋器很好搅匀。 放时间长了粉内会沉底，搅搅再到粉水会比较好。 怕定型过快，把锅拿离火源就不急了。 ...

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广东肠粉（精心调制） 

用这个配比做的平底锅肠粉，嗯，还是需要一点面粉，不然热着热着就开裂了，口感还是不错的。 原粉液裂开就不能鼓了，加蛋液增加黏合度后还是会鼓起来，成型一些。

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烤箱历险记·食碟猫 

#烤箱历险记·食碟猫# NO.035 设，上150少一点、下135多一点，箱温125左右，烤盘中下层。 烤到后面，箱温130-135。 25分钟左右后，有轻微上色。 改设，上165、下150少一点，箱温135-140左右。 12分钟左右...

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【品诺王】炸麻圆（笔记） 

0.2份，20克糯米团＋2.5左右红豆沙，做了11个。 真神，品诺王！！ 一次成功！！ 感觉可以减糖，有点甜了 从较低油温逐步操作，比较稳！没必要等到筷子冒泡 。 这个汤圆糯米粉感觉还可以稍微加点水量，粉团有点干。

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烤箱历险记·食碟猫 

#烤箱历险记·食碟猫# NO.034 一种抹茶花纹，烤出来颜色一般…… 一种可可花纹，烤出来还行，加了点肉松。 另外还搞了个全麦吐司，过于偷懒，又是馒头片

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2025年01月12日 

炸麻圆 紫薯泥＋玉米淀粉＋糯米粉＋开水 感觉接近，但是会在膨胀瞬间“嘭”地炸开，危险危险。 油炸锅太难搞了，不好把握。 分层还是有点点像了。 重新学习，需要糖量，增加延展性，温水化糖，温水和面，面团不能太干，要有柔软度，要能成团。

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烤箱历险记·食碟猫 

#烤箱历险记·食碟猫# NO.033 超多紫薯泥 蒸熟紫薯＋牛奶＋糖＋沙拉酱 中筋粉，感觉膨胀大一倍，又好像没有？不知道是不是因为少放了蛋……发酵膨发的能力，和全麦粉差不多吧。 也可能是因为馅加得多，有点重，涨不太高。 感觉可以做吐司，...

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烤箱历险记·食碟猫 

#烤箱历险记·食碟猫# NO.032 全麦面包，又又又塌了，而且塌了就回不去了。 有点干。

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烤箱历险记·食碟猫 

#烤箱历险记·食碟猫# NO.031 问了大小两个老师，一个建议波兰种，一个建议控制面团温度。 ———————————— 使用波兰种，烤箱里放热水发酵，基本上能发酵起来。 混合前，冷冻室放厨师机搅拌棒，加冷藏过的牛奶，加冷藏过的波兰种...

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