锅中放入水，水开后放入花螺，加入姜片和料酒，煮八分钟， 捞起用清水洗两遍。 热锅下油，放入姜蒜，郫县豆瓣酱小火慢熬，熬出红油香味，再放入德莊重庆老火锅底料适量翻炒， 倒入花螺，加料酒（米酒或者花雕都可）一碗，水两碗，盐，生抽，鸡精，小...
2020-04-25
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第一次做馒头成功了，备忘一下： 材料：面粉500g，酵母5g，温水（35度以下）270g，白糖半勺（为了促进发酵） 和面，揉成团儿（我用面包机的揉面功能揉10分钟左右），盖保鲜膜密封发酵，天气冷可以放在水温30度左右的锅里，一个小时左右发好...
2020-04-20
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冬菜包子，四川传统名点，冬菜尖是四川著名特产，细嫩清香，味道鲜美。 馅的做法： 锅内猪油烧至五成热，下肉末炒熟，放入料酒、冬菜、姜末，炒匀装盆，加盐、味精、白糖、酱油、花椒面、香油、葱花，拌匀成馅。 以上是正确做法，今晚我做的馅没有炒熟肉，...
2020-04-20
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川味农家风味菜-土豆烧鸡 用料： 鸡肉 土豆 葱姜蒜 干辣椒 料酒 生抽 郫县豆瓣酱 耗油 青椒 做法： 鸡腿洗净，鸡块加蚝油、料酒、盐，白糖腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。 炒锅热油，爆香郫县豆瓣、葱姜蒜、干辣椒；放入鸡块煸炒至金黄，...
2020-04-20
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葱烧海参 1、泡发海参： 用冷热法循环多次，这样发出来的海参口感极好弹牙 用一个无油无碱性的干净容器，注入纯净水没过海参，入冰箱冷藏室泡发48小时，中间间隔24小时换水一次。 泡发两天后取出，剖开海参，把沙咀取掉，洗净，里面的筋，剪三下...
2020-04-20
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椰汁马蹄糕的做法： ㈠黄浆：①马蹄粉75克，水150克→混合拌匀过筛成浆； ②水175克，冰糖75克→加热煮开融化，加入①里的1勺浆拌匀后倒入①。 ㈡白浆：马蹄粉50克，牛奶75克，炼奶30克，椰浆200克→混合拌匀过筛成浆。 ㈢蒸锅...
2020-04-20
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新鲜面（选圆状细条的面），绿豆芽，炒花生一盘 先将豆芽放滚水里，待水再滚捞起，过凉水（我用的直饮水） 水滚下面，煮一分半到两分钟，面七八成熟，捞起过凉水，过两次水，确定面已凉，捞起，放花生油拌匀 花生搅拌机打成小颗粒状 调料：白糖（要多一点...
2020-04-20
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新鲜冬菇，切小粒，锅中下少许油炒蘑菇，下少许盐拌匀，放凉。 猪肉半肥瘦，搅碎,拌入盐,蚝油、糖、胡椒粉、鸡粉,往一个方向搅,搅至上劲,然后将淀粉加入葱姜末里拌均匀,分三到四次加入到肉馅里,继续搅拌上劲,加入生抽和老抽,搅拌均匀，最后加入花生...
2020-04-20
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醉鹅的做法： 红荔牌红米酒，一瓶酒的1/4倒入碗里备用，鹅一只，切块，加适量盐，砂糖，生抽，备用的酒的三分之一，搅拌入味，最后加生粉和油，拌匀静置40分钟以上。 酱料：柱候酱1/4瓶，蚝油一勺，蜜糖一勺，卤汁适量，腐乳一块，陈皮一片，混...
2020-04-18
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Jean_Z
