可能是天气冷了的原因，发酵很慢。不太适合提前水合法了。面团水量刚好，吸水性强的面粉可能揉到后面偏干，可以酌情加水。一发大概花了一个半小时，二发也是差不多时间，下次可以考虑再多一点酵母。 小吐司用普通模，大吐司用三能低糖。 上下火220℃预热...
2020-10-24
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烤箱220℃预热，放中层后调整至上火190℃下火145℃，25分钟。 一直开着热风功能，感觉上色有点深，下次计划温度再调低一些。 夏天做冷藏中种真的是混合好就要放冰箱，一刻都不要在室温逗留，12小时发得刚刚好~ 美丽老师的课讲的很详细，一步...
2020-06-25
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臻谷农高筋＋黑全麦粉的组合，原配方基础上×1.5倍的量 汤种晾凉后直接放进面团水合，放冰箱一夜后第二天一早打面发酵 可能是入夏温度高的缘故，二发不到40分钟就已经8分满，预热烤箱久了些，进烤箱已经满模，不过好在总体发酵时间没有太久，所以味道...
2020-06-07
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之前尝试过别的生吐司方子，结果温度低了些，出炉倒出模具后非常白…这次调整了温度。烤箱上下火先预热到接近250℃，放入面团后调至上火170℃下火210℃，40分钟。 出炉后小惊喜，第一次有了圆角白边😄不过排气和擀卷还是有待提高，切开可以看到有...
2020-06-01
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从全麦吐司开始关注美丽老师，好多方子都是比较好上手的。疫情期间的多次尝试，慢慢掌握了吐司的面团状态以及适合的烤箱温度。 这一款上下火230℃预热到烤箱中央接近250℃，放入面团后调整至上火120℃，下火200℃，10分钟后盖锡纸，40分钟出...
2020-06-01
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在经历酵母失活，温度过低没熟出炉回缩塌陷等多次失败后，终于做了还算说得过去的全麦吐司。 老师的方子很好，但是烤制温度一定是参考，建议根据平时烤吐司设置的温度来，个人觉得外壳厚一点总比没熟塌陷脱模困难要好…个人经验之谈，判断面包是否烤熟的一个...
2020-04-09
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距上一次磕可颂已经过了好多年，趁着疫情再次挑战~ 第一次组织不是太好，但是面团味道还是不错的，第二次开酥比第一次规整些，没有发酵箱，就湿度计温度计随时观测调整，中午终于，有了像点样的组织~不过可颂真的太罪恶了…不知道有没有可能稍微减一点油，...
2020-03-30
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20×20的方形面包模，用6颗蛋，等比例减原料的基础上又减了将近1/3的糖，甜度刚刚好~不过厨师机打蛋白还是掌握的不够熟练，感觉有一点点消泡…导致烤完有轻微塌腰。温度计一定不能少，油温在几秒钟能从70度一下升到90度，没有温度计太容易就油温...
2020-03-21
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fskis
