厨渣死面笔记
三刷莜面栲栳栳～ 比例没改，300克莜面粉加了大约306克开水混合成面团，但是每个面团增加到了6.5克左右～手掌把面团推成薄片再卷成筒状，冷水上锅蒸15分钟。 其实口感没有4至5克的好，这次的厚了一丢丢，但是做起来省事节约时间…… 这次的...
08-17
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二刷莜面栲栳栳～ ①500克莜面+510克开水，厨师机揉匀 ②每个小剂子大概4克，搓圆放在切面刮刀上推片放蒸锅里（垫了硅胶屉布） ③冷水上锅蒸了15分钟，时间差不多 做了两笼，基本满了，四个人吃了一笼半。 配料用了胡萝卜洋葱土豆碎，炒的不够...
02-17
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厨渣中式糕点笔记
今年的萝卜糕也没有翻车
02-08
莜面栲栳栳，400克莜面粉+400克开水，厨师机揉匀造型。蒸了20分钟，有点长
01-30
厨渣基础面包笔记
失败的芋泥芝士碱水球，还是发一下
2023-07-18
软皮咸绿豆饼15个 去皮绿豆蒸50min搅碎拌液体黄油、大量炼奶、少许盐，牛奶调节干湿度 皮：150克中粉+75克水+1.5克泡打粉+1.5克酵母+35克油+15克糖 180度20min，中途翻面
2023-06-24
不用揉皮也能做出酥掉渣的绿豆酥饼
猪油放太久了味道有点奇怪 咸咸绿豆饼
2023-06-23
首战猪扒包，烤焦了……#晚餐•2023年6月4日#
2023-06-04
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披萨失败了，我做馒头都没这么像馒头的味道…… 虾仁 烤肠 玉米粒 马苏里拉芝士 #晚餐•2023年3月25日# 200g高筋+50g黑全麦+50g低筋 鸡蛋一个+油15g+水120g+糖15g+盐2g+酵母4g 200度15分钟
2023-03-25
馄饨的9种包法
今日份云吞。葱花猪肉馅。 动图真好，一下就看懂了～ #晚餐•2022年12月24日#
2022-12-24
一人一碗
用的是超市卖的（光头佬）饺子皮，比自己擀的要透，不知道是不是因为薄 #晚餐•2022年12月18日#
2022-12-18
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第2次做的碱水面包记录，比昨天的好吃 ①高筋面粉302g+玉米淀粉17g+冷水165g+酵母3.3g，厨师机揉匀 ②再加黄油31.5g+盐5.5g 揉匀 ③冷藏松弛分6个，冷藏松弛15min整形（擀开铺肉松或豆沙，卷成尖头条条），冷藏30m...
2022-12-11
厨渣中式发面面点笔记
一盘儿凉菜鸡腿卷
金桔苹果茶
小鄧子的半桶水
