盐面包 盐面包 高粉400 低粉100 鸡蛋45 水275 糖30 盐8 干酵母6 黄油30 裹入有盐黄油5*17 2-7-3-4 出缸面温 24.5 一发 28度 75湿度 一小时 分割60g每个 共17个 搓水滴冷藏松弛30分钟 ...
2023-03-28
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可颂碎碎念 水减少到105比较好操作 调整了打面时间 2-5-6-4 天气冷 用的常温水 出缸21.9度 四折和三折一起操作的 发酵28度 120分钟 刷两次蛋液 在100分钟的时候预热烤箱 烤了15分钟 下次试试17分钟
2023-03-28
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可颂练习碎碎念 高粉130 低粉70 水108 糖25 盐4 鲜酵母10 黄油15 裹入油100 1-7-3-3打面至可拉大片膜 扩展阶段（下次试试1-5-4-4） 滚圆 剪十字口压扁 冰箱4度冷藏松弛30分钟 片状油100g用油纸擀成...
2023-02-21
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法棍 T65野性 400 水 268 盐 7 老面取40 （50高粉，35水，0.5盐 0.5干酵母，得80老面) 后加水12 鲜酵母3.5 70%含水量 水合30分钟 加老面 鲜酵母 1档半分钟 3档3分钟 加盐3档3分钟 后加水加一...
2023-01-12
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燕麦奶面包卷 也能做吐司 液种： 高粉 100g 鲜酵母 2.8g 燕麦奶 110g 盐 0.5g 冰箱冷藏15小时 主面团： 全部液种 高粉150g 燕麦奶 64g 砂糖 28g 炼乳 12g 盐3g 鲜酵母 3g 后加黄油 15g ...
2022-12-17
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冷藏中种白吐司 中种 高粉250g 鲜酵母5g 牛奶50g 水 113g 主面团 鲜酵母1.5g 水15g 炼乳10g 糖15g 盐4g 黄油18g 中种揉匀室温发酵1小时 转5度冰箱冷藏过夜 主面团打好薄膜 28度松弛20分钟 ...
2022-11-19
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100%中种北海道吐司 2个450g 淡奶油可用牛奶替代 糖可减少10g 中种室温发酵一小时然后冰箱冷藏一夜 回温剪小块放主面团 后油揉匀后一发两倍大 分割三份 松弛15分钟 擀卷松弛15分钟 二次擀卷放吐司盒 发酵9分满 180度...
2022-11-15
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核桃肉桂卷 高筋粉 200g 蛋液25g 牛奶130g 糖25g 盐3g 酵母2g 黄油15g 内馅： 黄油 40g 红糖 45g 肉桂粉 8g 核桃25g 后加油打成薄膜，28度湿度75发酵50-60分钟发酵至1.5倍大 黄油软化和...
2022-10-19
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Miss便士
