小桂子-6的厨房

100%冷藏中种北海道吐司2.0版 

新良吐司粉，原方水量 中种：提前一晚制作，室温21，面粉蛋白室温，牛奶和淡奶油加热到26度，厨师机揉面2分钟成团26℃，发酵箱25度发40分钟，转冰箱冷藏5-6度发10小时左右。 揉面：第二天中种取出直接揉面，其它材料室温，揉面1+4+1+...

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70%中种牛奶吐司 

1.5倍新良吐司粉，原方水量，2个吐司6个椰蓉 吐司：170/185，38分钟，烤色ok 椰蓉：185/200，19分钟，烤色ok 室温21，中种和牛奶冷藏温度，其它室温， 揉面时间1+3+1+3=8分钟，出缸温度26.8偏高一丢丢，选择室...

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波兰种牛奶吐司 

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降温友好，万能烫种面团---三种口味奶酪包，香芋、奶盐和奥利奥 

6个椰蓉，3个红豆3个香葱肉松 金像粉，减水20g 室温28-29，完全冷冻状态的牛奶，冷藏鸡蛋和烫种，一开始温度低到7度，有点粘缸，加黄油2档4分钟后就到27.5啦，冷藏10分钟再室温发50分钟。

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奶油贝果 

金像粉，两倍量，水量原方，冷藏20小时后揉面，出缸有点软，温度27度左右，水量下次可以减10克牛奶 做了两盘，一盘32度发，一盘室温28.5左右，第二盘等待时间久了，发酵过了一点，下次可以在第一盘整形的时候第二份冷藏。 195/190，20...

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2024年06月12日 

图一方子，金像4.5斤装粉，水量稍大了点，加了1.5勺粉，可以减10克水 图4.5为卡士烤箱180/165-30分钟，锡纸盖晚了点，顶部有点深 图6.7为美的烤箱实测170-30分钟，10分钟左右不上色，将上火调高20度，图8

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2024年06月12日 

小红书方子 吴克己老师鲜奶牧场吐司 新良大师吐司粉，2倍方子，原方水量 室温24.8，牛奶冻成较多冰渣状态，成团27度 直接法就长得很高，组织还不错 烘烤：175/185，35分钟，左边的刚好，右边的冷却后有点缩（图8），下次可以右边的多烤...

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咸盐椰香早餐吐司 

方子*0.43，两个吐司，没老面，换烫种100g 原方水量，有点湿软，可以减10g 175/185，35分钟，提高了温度，缩短了时间，还不错。 口感很好，椰香味浓郁，家人喜欢

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奶油贝果 

正好剩了淡奶油54g，牛奶一开始120g，没放植物油，先揉成团冷藏50分钟（液体也是冰水混合状态，温度较低） 机器揉面加黄油10g，鲜酵母7.5g，太干了，补牛奶15g左右，稍微水多了一点点，出膜比平时快一些，大致15分钟内，出缸26.5度...

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自制蓝莓酱[这配方太绝了，味道极好] 

糖20g，稍甜

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蓝莓贝果（松软型） 

原方水量，冷冻蓝莓 整体有点水大，很软 成品有点酸，口感一般

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波兰种 

#波兰种# 鲜酵母 室温2h，冷藏3.5h使用，没酸味，没问题

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