一发二发两夜冰箱冷藏发酵。吐司低糖模具455克，150 180 27′。餐包50克面团+25克豆沙，210 180 12.5′。上色已深 。吐司用俄罗斯面粉做的，揉出满意的手套膜，烤好后内99°，成品过夜后表皮变皱了，手感轻，回弹可，拉丝...
02-23
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又复刻了一次麦田初语北海道，含糖15%，金波170 180 38′，无糖吐司盒150 200 29′，均8分时盖锡纸。 图2是金波室温11°，无糖吐司盒冰箱，均发8小时后的大小。 切记下次减糖。 烤好后测吐司内部温度低糖有100°...
02-03
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175°35′上面上色较深底部可，两侧相对底部浅。面团488g 成品453g。方子来自淘宝网卖凯萨琳的，中种法，本次用的凯萨琳，方子含水量65％，面团很软。下次不会再买。 拉丝可，甜度可，边边有堆积尚可接受，不知是因为面团量不够还是发...
2023-10-10
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一口气吃了三个，刚出炉热乎着，还没尝出味，也没比较出跟上海南京路卖的区别，就已经吃太多了。难受了一整晚。 多谢女儿帮我解决了一个，她表示皮挺好吃😋。 建议冷冻后一次烤一个吃，早餐加小米粥，饭后多运动。 210°25′，注意烤出肉香味再出炉...
2023-09-11
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冷藏一发二发，用鲜酵母（干酵母两倍量）。小餐包50g,200 180 16′中间开过两次。间距太近，没法做到10钟内快烤。刚烤熟中间面团比较湿的，凉了后很满意。面包很柔软，感觉不是做肉松餐包的最佳选择，中间切一刀的时候怕把面包压坏，奈何小朋...
2023-03-24
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malaria66
