每年中秋都做月饼，做了几年了，今年收了几个方子，想试试不同面粉做的月饼。因为家里老人血糖高，一直做无糖月饼，但这个方子可能不适合无蔗糖月饼，做出的面团很干，不成团，又加了糖浆和油，还是发散，延展性很差。试了另一个高筋粉的方子，比较了一下，左...
2020-09-23
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这个方子里的油是用炉子加热的，等温变到了拿起来时油温实际还会上升。看另一个方子用微波炉加热，高火一分钟到一分半钟，油温比较好控制，这时候用温度剂测比较准，加热后直接把面粉筛进去就行了。 第二点，水浴法，按这个方法做了几次，包了几层锡纸，还是...
2020-03-30
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做了棉花糖夹心的，略有塌腰，三点不足，第一，用了六寸方模，按方子四分之一量做，结果材料太少了，倒入模子也就四分之一高，应该用方子的一半材料做。第二，油加热到将近80度关火，没有拿离炉灶就漏入面粉，使油温过热，面粉结团，后多加牛奶来补救，还是...
2019-10-27
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香远亦青
