【椰子粉奶茶】 這杯奶茶我用了兩條純椰子粉：14g/條。 說明書說1條椰子粉沖110g水。 椰子粉比之於椰蓉，優點是：水沖即可，而椰蓉要用料理機攪打、過濾、晾乾椰渣。弱點是：不如椰蓉奶味濃。不過我昨天放椰蓉60g。是不是椰子粉我多放一...
21天前
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Chef_Maggie
（北京）
【茶經煎茶法】 讀微信讀書上《茶經》（張則桐註解厚閑繪），我理解煎茶的方式是： 先烤茶餅，再碾末，然後煮。 煮的時候，水中剛有水珠冒出來，加鹽。鍋邊水珠如湧泉連珠，舀出一勺，加茶末。騰波鼓浪，將剛才舀出的水放回去救沸，此時出湯。 出...
23天前
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Chef_Maggie
（北京）
【法式三寶：洋蔥西芹胡蘿蔔】 我煮紅燒豬蹄，太腥了。我沒有用煤氣竈的火燒外皮，也沒有用高度白酒，失敗了。 本來準備做德國肘子的，我買了法式三寶：洋蔥、西芹、胡蘿蔔。 我從燉鍋倒入炒鍋，加入法式三寶。量是很大的，想想看，洋蔥一個，西芹那...
23天前
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Chef_Maggie
（北京）
「椰蓉榨椰奶」 我用椰蓉榨椰奶。椰蓉放料理機，加熱水，一開始加一點點熱水，我想著濃一點。結果料理機一轉，全濺起來，椰蓉粘到料理機壁上。我只好再加水，把椰蓉從料理機蓋、料理機壁沖下來，加水很多，比如800ml，但椰蓉可能300ml。 最後...
24天前
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Chef_Maggie
（北京）
「椰奶奶茶」 我用咖啡機泡了紅茶。 紅茶14g，舂碎，放入手柄。竟然茶粉量和咖啡粉量相當。 一開始氣壓是0，到了30秒突然猛增，直奔12帕去了，我怕爆炸了，42s停。 這茶湯喝起來沒有煮的濃，14g茶，煮的話，可以苦濃到懷疑人生。但...
26天前
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Chef_Maggie
（北京）
「味噌（cēng）：又一味日式單一調料」 味噌（cēng）湯的噌字真是煩死了，多難唸啊。博主們喜歡叫味增湯，從字形字意字音都更好，我想擋不住的，一百年後，這位調料官方名字就是“味增”。 我今天煮對了。 幹裙帶菜2g，泡開，太腥了，太難...
28天前
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Chef_Maggie
（北京）
「椰奶咖啡」 咖啡店裏的生椰咖啡名字好聽、味道也驚艷。 “Eimia曹小椰”博主說椰奶的製作，即椰子肉和水或椰汁，同質量，用破壁機攪打而成。 椰子有海南老椰子，或泰國牛奶椰皇。 “好好吃瘦”說：「關於椰子的產品，椰子油有純的，椰子水...
28天前
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Chef_Maggie
（北京）
「廚房打掃工具組合」 我最近把食用鹼當肥皂粉用（量是肥皂粉的十分之一不到，像毛毛鹽那麽撒），打掃灶臺、油膩膩的鍋碗瓢盆，且用濕紙巾當擦布，感覺比洗潔精、強力去油污劑好用，不過偶爾要配合小剷刀。 主要是打掃一遍就好了，很放心，食用級別地乾...
28天前
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Chef_Maggie
（北京）
「黃燈籠辣椒醬」 我昨天別出心裁地改革了餛飩皮，結果失敗了，為了吃掉這碗餛飩，我加了黃燈籠辣椒醬。真好吃，安慰了我。 海南的黃燈籠辣椒醬可謂救場高手。 以前我吃方便麵的時候，家裏一直有藤椒方便麵。要是方便麵改良，不再放亂七八糟的添加劑...
01-09
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Chef_Maggie
（北京）
「綠豆冰棍」 我把綠豆湯的湯底，加糯米粉，冰凍。 10g糯米粉，加20g水攪勻，綠豆湯燒開，加進去攪勻。我下次想要試試澱粉，澱粉會不會加不勻啊？ 果然，冰鬆了。但我留柄不夠長。 不夠甜。當時綠豆湯一個甜度，我認為冰棍更甜，就在做冰棍...
01-09
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Chef_Maggie
（北京）
「黃油和麵」 我想知道50g黃油和麵、最多可以和多少麵。我以為飽和了就出現剩的白色麵粉了。 麵粉10g、10g地加，加了250g，還可以再加。完全粉狀了。這是無極限的。這麵粉揉不成團。我得加牛奶了。 我以前做油酥，都是液體狀。不知道這...
2024-12-22
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Chef_Maggie
（北京）
