FZiZi的厨房

大饼卷万物①全麦发面饼&全麦饼3吃 

配方做出4块大饼 下次配方直接做2倍，2个口味。 面团体积不大，而且不用揉面 蘑菇口味还可以，这次肉太肥了 下次另外一个口味也一起做#午餐•2023年7月4日#

FZiZi （广东,中山）

可可棉花糖蛋糕（来自@八卦兔JadeCw） 

5蛋的蛋糕胚，口感棉花糖，湿润。可可味容易腻，水果偏少 改进，减油，锡纸封紧，容易渗水 蛋糕轻微开裂不用倒膜自动倒出来，蛋白不能打的偏干，要偏湿，蛋糕糊稀的。 图片550g还剩一个裱花袋的量，下次奶油减量，奶油300g 20g糖 ，打发到略...

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可可棉花糖蛋糕（来自@八卦兔JadeCw） 

1、用红色圆模具非戚风模具做。 2、脱模的时候，整个从模具掉下来，组织有点压死了。 3，水浴法的水量，一定要放得够多，不然烤60分钟，水基本烤干了 戚风蛋糕配方组织比较轻盈，拿来抹面实在是有点勉强，支撑力不够，但是这个配方没有浪费一点蛋黄...

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椒盐葱香花卷&古早味芝麻酱红糖花卷 

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6款多用途馅料，咸甜荤素搭配 

超级好吃

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轻松自制水晶虾饺和香浓奶黄包 

即使用冰水揉面，包内馅时候，已经有点发酵了，导致面皮坑坑洼洼，下回手要更快

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西瓜戚风蛋糕 

备注 1，瓜皮，瓜白可涂厚点 2，瓜籽太少了 3，调整红曲，抹茶2g，炭3g，面粉80g 脱膜时，用面包🔪或抹面刀，外圈用滚轮胎式，底部横切式。 同样的，瓜分，瓜白涂8分满即可。

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西瓜戚风蛋糕 

提问， 1，外面一圈瓜皮，颜色特别深，为何呢？ 2，做了2次，脱膜时，瓜纹都脱不下来？ 牛奶调整为100g 调整抹茶粉2g，红曲粉2g 很有难度的西瓜包

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北海道戚风杯 

蛋糕体偏湿绵，不够轻盈，我觉得可能是面粉打出筋的问题，面粉糊记得一字打发，不能划圈，一定要用后蛋法。 卡士达酱下次做湿一点，做到轻微流心的效果更好，小火不停划圈搅拌，出了花纹马上关火 没有尖头裱花嘴，卡士达酱不够满足呀～

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浓郁咖啡坚果戚风蛋糕 

里面是咖啡戚风，气孔很细腻～底部有点凹进去，还要加油～

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马来西亚肉骨茶（丰富配料版） 

注意水量，还有不能煮太久会发苦，豆腐和冬菇是亮点，一定要放……

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土豆迷迭香佛卡夏（附自制法式鲜奶油creme fraiche） 

注意，焦黄和烤焦就在一念之间～ 含水量大的面团真的很好出膜，面粉和水一定要浸泡4小时以上 面团用了高筋低筋粉一比一调配，再加50g黑麦粉。总量500g面粉。 35L烤箱，面团相对太大了，擀不了太薄，下次修改为400g面团 下次可以尝试去掉鲜...

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