豆瓣绿豆的厨房

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广东,湛江 广东,深圳 工程师 2014-07-29 加入
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豆瓣绿豆的作品 查看全部 102 作品

  • 2024年11月17日

    2024年11月17日 

    免揉法棍: 江别制粉中筋面粉250克,盐4克, 麦芽精1克,水180(72%),酵母1.5克。所有材料混合成团后,2小时内翻面4次。冷藏发酵一夜。 23℃,烤25分钟。(制造蒸汽) 江别制粉的中筋面粉吸水性很好。 割包一直做不好,刀片应...

    11-17

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 巧克力橙皮丁吐司

    巧克力橙皮丁吐司 

    500克 高粉,糖45克,新鲜酵母10克,奶粉20,盐5克,鸡蛋1个,冷水290克。可可粉15克。(天气热就提前水解面团)。黄油50,耐烤巧克力50,橙皮丁40。 180℃,30分钟(15分钟时加锡纸)

    11-17

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 治愈甜腻的|法式芥末籽香肠面包

    治愈甜腻的|法式芥末籽香肠面包 

    用了火山石烤肠(比较短粗,还比较油,所以用面团42克),还有万威克香肠(比较细,面团38克),烤出来效果不错。用的是蜂蜜芥末酱,切口上也挤一些芥末酱。没有黄油稍带点咸味的,比较有嚼劲,口感非常好。 还是用万威客比较好,没那么油腻。还有切口要...

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 2024年10月31日

    2024年10月31日 

    萝卜丝饼,觉得没有韭菜鸡蛋饼好吃。 青萝卜(500克含皮)切丝,放盐杀青,挤干水,粉丝25克,虾米15克,葱花10克,姜末5克,红辣椒2条。拌匀后加热油大约15克,然后加蚝油,盐,酱油适量。 用的200面粉,馅多了,估计300克面粉还差不多...

    10-31

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 早餐•2024年10月26日

    早餐•2024年10月26日 

    家常烙饼 中筋面粉250克,盐3克,温水170克,猪油6克。 油酥:中筋面粉10-15克,热油30-40克,椒盐2克,盐1-2克。花椒35粒用来放在油里一起热。 一个饼胚只有不到100克,擀出来有点薄。下次烙3个,或者面粉增加到300-3...

    10-26

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 蟹蟹月饼(广式月饼)

    蟹蟹月饼(广式月饼) 

    去年因为没心思没月饼,今年想想有点生疏,还是做一点好柿花生意思一下。没想到,换了一个新良的月饼面粉,做出来是塌的、膨得很厉害。(应该是面粉太软)。只好重新买了美玫的中式糕点面粉。就这样把我累坏了。 以后打算固定下来,不多做了。每次做约56个...

    09-09

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 2024年08月26日

    2024年08月26日 

    用的是自由姐的无花果软欧包的方子。 高筋粉400(换了80克全麦粉),糖24,盐5,酸奶80,水220,坚果(杏干和核桃)。 先预留240克面团,剩下的面团518克加上果脯和坚果。 200℃加石子蒸汽23分钟。 皮60+面团136,略薄(...

    08-26

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 2024年08月25日

    2024年08月25日 

    免揉全麦法棍。百合花中筋面粉200,全麦粉(细)50克,水185克(74%)

    08-25

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 超绵酸奶吐司

    超绵酸奶吐司 

    学王老师高粉换了18克可可粉,加55克耐烤巧克力豆。 盐改为5克,糖45克,水145克。其他材料不变。 烤180℃40分钟,感觉颜色有点深,下次改为175℃。 柔软,好吃

    08-17

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 波兰种法棍

    波兰种法棍 

    今天做了一个免揉的法棍,还挺不错。 百合花中粉180克,水132克,73%的水分。

    08-05

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 2024年08月04日

    2024年08月04日 

    波兰种全麦吐司。 波兰种:王后全麦粉(T150)150克,冷水150克,耐低糖酵母1克。 主面团:高粉370克,鸡蛋40克,糖40克,盐4.5克,水160克。 家里还有一些橙皮丁,就用了。

    08-04

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    豆瓣绿豆 豆瓣绿豆 (广东,深圳)
  • 肠仔包

    肠仔包 

    做20个的量。 高粉320,糖35,盐3,全蛋液32,奶粉20,黄油32,牛奶210,酵母3。 每个剂子30克。

    07-20

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