免揉法棍: 江别制粉中筋面粉250克，盐4克， 麦芽精1克，水180（72%），酵母1.5克。所有材料混合成团后，2小时内翻面4次。冷藏发酵一夜。 23℃，烤25分钟。(制造蒸汽) 江别制粉的中筋面粉吸水性很好。 割包一直做不好，刀片应...
7天前
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豆瓣绿豆
（广东,深圳）
用了火山石烤肠（比较短粗，还比较油，所以用面团42克），还有万威克香肠（比较细，面团38克），烤出来效果不错。用的是蜂蜜芥末酱，切口上也挤一些芥末酱。没有黄油稍带点咸味的，比较有嚼劲，口感非常好。 还是用万威客比较好，没那么油腻。还有切口要...
13天前
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豆瓣绿豆
（广东,深圳）
萝卜丝饼，觉得没有韭菜鸡蛋饼好吃。 青萝卜（500克含皮）切丝，放盐杀青，挤干水，粉丝25克，虾米15克，葱花10克，姜末5克，红辣椒2条。拌匀后加热油大约15克，然后加蚝油，盐，酱油适量。 用的200面粉，馅多了，估计300克面粉还差不多...
24天前
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豆瓣绿豆
（广东,深圳）
家常烙饼 中筋面粉250克，盐3克，温水170克，猪油6克。 油酥：中筋面粉10-15克，热油30-40克，椒盐2克，盐1-2克。花椒35粒用来放在油里一起热。 一个饼胚只有不到100克，擀出来有点薄。下次烙3个，或者面粉增加到300-3...
29天前
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豆瓣绿豆
（广东,深圳）
去年因为没心思没月饼，今年想想有点生疏，还是做一点好柿花生意思一下。没想到，换了一个新良的月饼面粉，做出来是塌的、膨得很厉害。（应该是面粉太软）。只好重新买了美玫的中式糕点面粉。就这样把我累坏了。 以后打算固定下来，不多做了。每次做约56个...
09-09
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豆瓣绿豆
（广东,深圳）
用的是自由姐的无花果软欧包的方子。 高筋粉400（换了80克全麦粉），糖24，盐5，酸奶80，水220，坚果（杏干和核桃）。 先预留240克面团，剩下的面团518克加上果脯和坚果。 200℃加石子蒸汽23分钟。 皮60+面团136，略薄（...
08-26
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豆瓣绿豆
（广东,深圳）
波兰种全麦吐司。 波兰种：王后全麦粉（T150）150克，冷水150克，耐低糖酵母1克。 主面团：高粉370克，鸡蛋40克，糖40克，盐4.5克，水160克。 家里还有一些橙皮丁，就用了。
08-04
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豆瓣绿豆
（广东,深圳）
