#晚餐•2020年3月8日#昨天冷藏发酵的火龙果面团，金像高粉250克、美玫低粉50克、火龙果液100克、牛奶50克、鸡蛋液44克、冰糖粉30克、盐3克、椰子油35克。分10份，每份包25克芋泥。170度烘烤20分钟。撒了厚厚的粉还是留不住...
2020-03-08
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咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9「中卷」
做过两次的蛋糕体，咸摩卡奶油是第一次做。小鸡蛋5个（带壳264克），其他都是按方子来，完成的蛋糕面糊较浓稠无法自动摊开。烤箱设置160度烘烤18分钟。奶油没有冻硬就切了，尝了一下感觉稍咸了点，不知道和蛋糕体完全融合后会怎样。150克的奶油感...
2019-10-12
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圆杯是方一，火龙果液80克，吉利丁片5克（直接用火龙果液浸泡，微波叮），比方二颜色艳，口感清爽。心形是方二，火龙果液60克，淡奶油120克，可以品尝到淡淡的奶酪味。两款甜度都较低。
2019-10-11
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做过多次，这次加了点全麦粉，用了椰子油。 中种：金像高粉210克、牛奶130克、安琪耐高糖干酵母3克。 主面团：金像全麦粉90克、冰糖粉60克、盐4克、奶粉15克、安琪耐高糖干酵母1克，鸡蛋1个（净50克）、水25克、椰子油40克。 中种冷...
2019-10-01
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抹茶味的麻薯参考了冰激凌雪媚娘的方子，比第一次原味稍改动。糖20、水贻10、牛奶80、奶粉3、水17、淡奶油10、糯米粉60、豌豆淀粉10、木薯淀粉5、小麦淀粉12，微波（550W）1分钟+30秒。黄油20，揉面键2分钟，成品225克，加入...
2019-09-16
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**麻薯夹心抹茶软欧：仍是80%冷藏中种法。可可粉15克换抹茶粉8克，1个鸡蛋净54克+水10克，黄油25克换等量椰子油。主面团揉时放入全部材料，小美30秒/3～6速混合，揉面3分钟即出现手套膜。抹茶面团比可可面团软粘，戴手套可操作。完成的...
2019-09-15
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拔草了，用的80%冷藏中种法。中种：金像高粉200克、水120克，安琪酵母2克。主面团：金像高粉50克、好时碱化可可粉15克、糖35克、盐3克、安琪酵母1克，鸡蛋1个（净53克）、水10克、黄油25克。中种冷藏13小时后分小块，放入主面团材...
2019-09-13
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心言手语00
