250g的面粉，175g的水，然后又揣了25g的水进面团，加水封顶，醒了3个小时，因为用的是中筋面粉，醒的久点。然后倒掉水再揣一下。面团感觉还可以。关键是摊面皮的手法。用的摊饼机，要保持小火，开一下关一下，火太大面甩不起来。还是挺多磨难的，...
2020-04-08
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老面包 （普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版）
做了3次勉强成功吧。第一次没有加黄油，没有揉出手套膜，第二次水多了，发酵过度，面包机烤中间直接塌了。这次完全按照方子。中筋面粉200g，蛋白质含量11%，主面团的水大概多加了10g水。我的烤箱温度比较高，下火110度、15分钟后，上火110...
2020-04-06
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我调的面糊大概是绿豆粉面粉1:2，调成酸奶状，微热的时候上面糊，没刷油，薄薄一层，有点透明不要紧，不要反复倒糊反复摊，厚了影响口感，毕竟是杂粮饼，口感会略硬。
2020-03-30
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Unbekannte
