跟着老师做面包，这款布里欧修我调整了水分，南京的5月室温已经26°，害怕水分太大不好操作减少15ml牛奶，操作起来容易多了。 成品还算满意，就是没有爆头😏
2021-05-11
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直播100个吐司18:我吃过的最软的培根🥓芝士吐司～中种液种
吐司整体形状完美，馅料按照配方准备的，培根用的荷美尔，芝士是蓝妙可马苏里拉，吃的时候没有拉丝，培根基本都沉积在面包的底部，馅料口感上再放一丢丢盐会更好吃。 第一次做有馅儿的吐司，成功。 谢谢老师的配方😊
2020-12-18
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直播100个吐司13:100%中种吐司～冷藏发酵（直接法与中种法换算）
第三次做这个配方，牛奶加到115，面团好软，像婴儿的小屁屁，捧手里都感觉捧不住，虽然不好整形，但是成品非常理想。
2020-07-28
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加了淡奶油感觉手好油啊，面团出膜效果好，水份正好，就是一发一直没动静，经老师提示估计酵母失效，完全靠液种里的1克酵母勉强完成了吐司制作。 想问问老师，如果下次遇到这样的情况还有其它的处理方法吗？
2020-07-26
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#跟着老师学做吐司# 液种周六就准备好了，用的干酵母发的没问题，今天做准备的时候看看鲜酵母还有不少，放在冰箱最里面已经有点冰碴，拿出来量了8克用牛奶化了。配方中的酸奶有一半换成40克淡奶油（最后剩的），结果比老师早十分钟和好的面团，一直极...
2020-07-26
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夏天真不适合做吐司，开了空调，打面过程面温还是呼呼的升，感觉没大到位，水份比配方水份少了15毫升，没有加核桃仁。 个头不高啊，我的擀卷总是长的很奇怪，好搞笑的样子😏😏
2020-07-22
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直播100个吐司13:100%中种吐司～冷藏发酵（直接法与中种法换算）
从第一步就和老师同步做的，因为我的水份用的是配方最低的，加上配方中有油脂高一点（淡奶油）使整个面团特别完美，蛋白不愧是长个神器，今天的吐司是最近做的最高的。 图一中种和主面团混合后状态 图二第一个三分钟后状态 图三加黄油前面团状态 图四第一...
2020-07-05
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跟着老师做吐司：这个配方里的马斯卡彭没有现成的，跑到知道的烘焙店找了一下，一份要500克而且打开要尽快吃用完，最后看到老师留言说奶油奶酪也可以替代，就用奶油奶酪替代了马斯卡彭。面团手感极佳（我以为水量偏少），整形很好玩，辫子一下就编好了，放...
2020-06-30
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第一次跟着老师做的吐司非常成功，当时没有椰浆，第二次准备了椰浆，并且趁着上次成功的热情又做了一次，配方×2想做两个好送给亲朋好友分享，结果翻车了。 椰浆挤的时候有点稠，就按照配方的最大量操作的，结果面团的水份太大，根本没办法操作，加上当天室...
2020-06-29
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今天跟着老师的直播同步做中种吐司。因为下大雨没能去超市买椰浆，换成了牛奶，黄油换成了椰子油，烤好后也刷了椰子油。
2020-06-21
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直播100个吐司3:直接法之蜂蜜酸奶吐司～天然面包改良剂（改善面包老化方法之一）
按照“后来123”老师的方子做了酸奶蜂蜜吐司。我们这里室温30°的环境，用小美揉面第三个三分钟，感觉面团要发的意思，碰巧今天用了鲜酵母，面团拿出来整形的时候已经开始迅速彭大，赶快把面团放到冰箱里，发酵两个小时，感觉还是有点发过了。还有一个地...
2020-06-06
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直播100个吐司7:直接法之全麦吐司～水合法（有助于快速出膜）
除了面粉的品牌不一样，专门买了低糖吐司盒，其它操作完全照搬，吐司柔软有弹性，但是个头缺不高，不知道哪里出了问题
2020-05-30
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一条叫旺达的小鱼
