伯爵t65，60%水量成团先水合，松弛一会+推开卷回轻揉反复直至面团光滑，加入少量水化开的酵母（水多了又加了点干粉），成团揉光室温发酵半小时（23度左右），冷藏发酵大概24小时，取出室温3小时回温，整形，预热烤箱时在旁边发酵了大概十多分钟，...
03-25
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感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限
伯爵T65，方子+2g酵母，后陆续加了一些干粉+内扣整形，室温发酵，排气整形之后状态还不错，分三团之后开始混乱🤪状态各不相同，整形后放预热的烤箱边盖湿厨房抹布发酵，不过面团坑坑包包，不行的。
03-09
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在家也能做出正宗的意大利那不勒斯披萨饼皮 (Pizza Napoletana)
方子完美，居然发酵出了人生最佳面团。伯爵T65，不知是酵母加了糖还是用了温水的缘故，搅拌的时候就感觉面团比以往听话，一发全是气孔一大盆，拿出来的时候弄得乱七八糟以为完了，两手朝下内卷并旋转90度*八次成团后状态不错。涂油冷藏二发一夜，室温3...
2023-08-26
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70%水量，大磨坊t65，不知道这个面粉不适合水合法还是差一个月到期（1年）的原因😓，折叠根本不出筋，稀碎，后来用硅胶铲在盆里手动折叠了快半小时，毛刺顺溜点了，稍微像团面了，冰箱冷藏差不多24h，面团总觉得部分有气，部分没气 死了，表面也不...
2023-07-15
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T65初试😨吸水量还要再试，按方子水量面团软趴趴，折叠手法也不适用了，不易出筋，越摔越碎，面筋全破了，最后改用俩手拦腰的手法勉强拯救回来，75的水量搞得跟85 95一样😨后期各个环节再加上总也不做手生的因素…努力练习吧
2023-05-08
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好久没做了，本来就是想消耗下没筋了的过期面粉，匆忙入炉之后有史以来最大的一个大耳朵居然都干出来了😂T65在路上，我一定会努力的！！
2022-12-25
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bittermond
