#宵夜•2024年8月16日# 蒸熟的南瓜泥去水153克+糖25克 放到室温，面粉215克，玉米油6克，混合均匀，冰箱冷藏一小时，这时候面团很软很容易揉光面，加入2克酵母液，揉进面团，略粘手需戴手套，揉搓面团，切割8个50克小面团，整形放入...
08-16
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200克粉，30克糖，15克炒制混合种籽，100克水，玉米油适量，2克酵母。 除酵母外的材料混合成团（不需要把水全放入，看不见干粉即可），夏天放入冰箱冷藏1小时左右，加入酵母液，揉进面团，快速揉搓面团，分成6个58克左右剂子，醒发1.5倍，...
08-01
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用了210粉的比例，水量刚好，揉成团后松弛5分钟，再揉几下就光面了（不要过度揉面），醒面30分钟，等分6份面剂子 #下午茶•2024年5月5日#
05-05
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低筋面粉150克，水150克，酵母1.6克，糖4克，冷藏过夜。 液种很稀，主面团140克高筋面粉，没能揉到光面，直接整形，分小团包馅，这次可能酵母没放够，发不好，差不多两小时才明显变大，冷水上锅大火转中火蒸13分钟，关火闷3分钟，第二锅加了...
04-26
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蓝莓酱面包：波兰种70克，主面团面粉只有156克，所以面团整体很黏，基本采用摔打使面团光滑成团，蓝莓果酱40克左右，整形一定要封好口，否则烤时果酱会漏爆开，表面涂了蛋液（下次留10克就够了）170度18分钟，剩余5分钟时颜色较深盖了锡纸，烤...
04-20
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布丁（1个小烤碗），无淡奶油。糖15克和1个鸡蛋搅拌均匀，牛奶200克左右（煮至温热）慢慢倒进鸡蛋液，热水煮开放一张烘培纸，水没过焦糖层，小火5分钟，表面duangduang凝固，关火焖15分钟。凉到室温放冰箱冷藏。（小粉锅里煮的） 焦糖...
04-20
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冷藏中种法面包（配方量按照100克面粉做的），中种面团水量70克面团好黏手，下次减水10克。 主面团内陷3包蔓越莓干，水量减少10克，粉量加了一点（大概5克），直至不那么粘手，第一次发了之后，没有醒面直接整形发第二次，表面涂了水，170度1...
04-20
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豆沙包的面团配比严格按照小高姐方子，面团能光面，整形没撒干面粉也可以，豆沙馅35g一个，（天气比较冷，烧水醒发面团大概一个半小时）醒发好直接开小火蒸，12分钟左右
03-10
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195红薯泥，70牛奶，200粉，20奶粉，2酵母，面团软硬适中，但不光滑，松弛10分钟再揉面，揉几下就光面了，醒发至2倍大，整形包馅，再醒发2倍大，上锅小火蒸15分钟，后面3分钟转大火了，闷5分钟再开锅盖
03-10
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豆沙馅：红豆215g，无味油105g，糖90g 电饭煲煮2次，加适量水，破壁机研磨一分钟打成糊，倒锅里翻炒，油分两次加，炒到较干 分两次加糖，再炒到想要的状态 （参考小高姐蛋黄酥的豆沙馅方子） 做出590g豆沙馅
03-10
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多拉美美
