si_四月天的厨房

戚风蛋糕卷（小四卷） 

蛋白打得稍硬，蛋糕糊没有什么流动性了，所以刮不平表面，之前都放中下层容易掉皮，今天放中层，长帝烤箱180度，20分钟，正卷不掉皮，上色稍微有点深。卷的还不是很好，天气太热，奶油也一下就快化了

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细腻绵软吐司🍞（适合夏天的轻松撸包技巧，新手必学） 

记录：一发20分钟放入冷藏，发现还是发酵得很快，差不多1.5倍放入冷冻了，隔天拿出来室温面团太大不易解冻均匀，分团解冻，面团擀卷状态比以前紧绷些，然后松弛下会好点，最后成品也还不错，就是四周有点组织沉淀。下次可以打好直接扔冷冻或排气分小团扔...

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怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷 

记录：来交作业了，第一次做挺成功，适合家里没奶油。糖50g，甜度OK，小朋友吃可以再减点，低筋面粉过筛进去又小颗粒怕拌久了会起筋就直接过筛了，家里只有葵花仁油和米醋代替了

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酱爆豆角丝～比肉还好吃的家常菜 

家里没有黄豆酱，替换成郫县豆瓣酱，一样好吃下饭，大概是450g豆角，按方子放的调味料不需再加盐了，不然咸了，提前焯水，后面放了调料汁快速出锅，然后颜色就不绿了

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超简单 减肥减脂必备！卷心菜煎鸡蛋 

记录：煎出来挺好的，没有散掉，加番茄酱好吃些，不过蛋黄中间没有熟，下次可以盖上锅盖焖一下，买扁包菜好刮丝一些。#早餐•2022年4月16日#

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鱼香肉丝 

新手记录：黄瓜条瘦肉160g，肉少了点就多加点配菜，大青椒三个，小胡萝卜一颗，糖只给了15g，味道不错，但是下次青椒切粗一点，不然太容易熟就颜色就变黄了，汁下后快速出锅，不要等，不然淀粉都糊在锅里了#午餐•2022年4月15日#

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超下饭的肉末茄子 

新手记录：好吃下饭，靴微有点咸，可能是茄子两根不大，鹃城牌郫县豆瓣酱一勺，腌肉给了生抽，后面就少放些，豆瓣酱有咸味，盐少给点，水淀粉提前准备好不然会手忙脚乱#午餐•2022年4月14日#

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‼️比辣条还好吃百倍〰️香辣豆皮✅零厨艺 

记录一下，两张千张，两根小米椒，翠宏辣椒面，缺了粗孜然，多加了花椒粉，颜色感觉缺点，味道是好的

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50%全麦吐司 

记录 烤箱没有上下独立控温，每次预热好面包送进去温度就起不来，可能是烤箱太多年确实温度也不准了，预热220度，190度24分钟低糖盒表皮有点皱吧，27分钟金波出来直接塌掉了，看过一篇方子追求高温快烤能皮薄并保留水分，过于追求翻车了，时间不够...

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黑麦吐司 70%黑麦 波兰种 

用的鲜酵母，不知道为啥室温都不算高、每次一发和二发都特别快，吐司切片不绵密，有小洞洞，入烤箱后也没有长高，下次可以只盖一层锡纸，这次两层顶没上色。全麦比普通吐司打面时间都要缩短，怕打过

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🍞10X10水立方｜可爱小吐司｜经典白吐司 

昨天做的两条450吐司量，厨师机打面很顺利，今天打一条时常最后6档3分钟才缸底没有面，不知道是不是牛奶给多了，鲜酵母给的10g，预热170度，吐司进去后温度计显示里面只有130-140度，一直升不上去，22分钟，最后成品顶部颜色过深，烤箱太...

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基本鲜奶吐司 

记录打卡，附手写佳麦打面总结 一个金波，一个低糖盒，烤箱太小两个盒子挨着，中间面上色不好却有点缩腰，出炉要振一下。手温密封后面包表面有些皱巴巴不知道什么原因，整形做的不太好，切面或有小洞。放最下层烤，不是中下层，不然顶部放了一层锡纸也会烤黑

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