麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟)
按这个方子做的皮,第9步的分量,图34.5克是对的,但文字43克是错的,结果导致水油皮不够,临时又去做多份,拖慢了进度。卖相不好,但还是很酥,相信下次会做得更好。
2015-10-04
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金像,两个小鸡蛋,50克淡奶油,加牛奶至160克。按咸面包加盐糖酵母,几克牛油。面包机和面13分钟,生面团(30分钟和面,1小时发酵),排气,摔了下,松弛20分钟,整形,烤箱发酵约50分钟,150度,50分钟,不上色,加到175度15分钟。...
2015-09-23
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同时做了6寸模和杯子蛋糕,6寸模做得很好,表面很均匀,但为什么杯子的表面孔那么大呢?是因为烤的时间太长吗?杯子的放一半,回缩得较厉害,但仍很柔软,下次放三分二杯试试
2015-08-30
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150度,52分钟。蛋较小,45克,高度离6寸满模差1.5厘米不到,基本没塌,脱模也相当顺利。感谢楼主这么详尽的方子。 #晚餐•2015年8月23日#
2015-08-23
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超完美味道超正的蛋挞配方,比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方
方子不错,挞水很嫩。用方子1.5倍的分量刚好配10个芝焙的皮。220度,20分钟。再烤皮就过了。 #晚餐•2015年8月23日#
2015-08-23
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