（400g面粉260g水）水合30min，加波兰种酵头（100g粉100g水0.5g酵母）揉匀静置30min，加盐10g揉匀后加酵母2g（溶于20g水）揉匀，折叠一次静置30min，案板上拉伸薄片叠被子后放发酵盒静置45min，经过三次拉伸...
2021-04-11
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YukiZzz
（湖南,长沙）
（250g面粉180g水）水合30min，加5g盐揉匀后加酵母1g（溶于12.5g水）揉匀，折叠一次静置30min，案板上拉伸薄片叠被子后放发酵盒静置45min，经过三次拉伸折叠各间隔45min，整形后松弛60min，250度20min（第...
2021-04-11
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YukiZzz
（湖南,长沙）
第二次练习：不放油，做了一半的量，60min发酵，折叠一次后二次发酵40min，再折叠一次后三次发酵40min，最后折叠一次后发酵40min，折叠后拿到案板上，分割成八等份到油纸上，发酵40min同时预热烤箱风烤250度，静置后转移到石板上...
2021-04-04
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YukiZzz
（湖南,长沙）
备忘📝 做一半的量，淡奶油替代橄榄油 36%脂含量的淡奶油代替30克油为80克，80克淡奶油需减少水90克（含水量90%），故第一次加水只放350-90=260克 一发60min，折叠二发40min，再折叠三发40min，最后折叠四发40...
2021-03-26
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YukiZzz
（湖南,长沙）
