（面粉250g+糖一勺）+（冰水125g+酵母2.5g） 冰水可以用135g牛奶代替 先揉成团（加5g玉米油） 醒5分钟 再搓揉10分钟以上 酌情洒点干面揉 搓成长条后切段、整形 发酵至1.5-2倍大 冷水上锅 上汽后蒸12分钟 关火闷5...
2022-04-20
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一点私房
（江苏,南京）
面包部分：高粉220g+低粉60g+奶粉20g+酵母3.5g＋糖50g＋盐2.5g+(1个鸡蛋+牛奶=165g)+黄油20g 将面团打至手套膜后 (室温28℃)发酵至2倍大 蜂蜜水：蜂蜜15g+水15g 脆底：白芝麻10g+幼砂糖10g+...
2021-08-28
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一点私房
（江苏,南京）
日式生吐司 1. 中种面团部分：日式吐司高筋粉160克＋盐1克＋酵母粉1.5克＋牛奶100克 2. 将中种搅拌成絮后揉至无干面 盖上保鲜膜冷藏发酵12-15小时 或28℃左右室温发酵2小时 内部扯开呈蜂窝状即可 3. 主面团部分：日式吐司高...
2021-08-12
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一点私房
（江苏,南京）
#午餐•2021年8月6日# 1. 100克大米洗净放冰箱冷冻过夜 2. 大米冷水下锅 同时放入一大颗生姜 大火煮沸后盖上锅盖 转小火焖煮20分钟 3. 准备配菜：半根胡萝卜切小丁 10朵小香菇切细丝 适量西蓝花掰碎 虾仁剥壳去虾线(虾头...
2021-08-06
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一点私房
（江苏,南京）
#晚餐•2021年8月4日# 1. 面粉250克＋(温水125克＋糖3克＋酵母粉3克) 一点点加水 用筷子搅拌成絮状 再揉成团 没有干面即可 2. 盖上盖子 面团常温松弛5分钟 加入玉米油5克 将面团碾搓揉至光滑 3. 整理面团 发酵至两倍...
2021-08-04
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一点私房
（江苏,南京）
液体中用到了一小杯酸奶 酸奶较稠 所以面团略干 所以后来又加了20-30g水 揉面时用冰袋裹在面盆外保证低温 一次发酵很方便 成品非常细腻 很好吃
2020-07-07
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一点私房
（江苏,南京）
