腊鸡翅 前期准备~~鸡翼 📍材料：鸡翼买回来，一般都是买冰鲜鸡翼，那些一包1公斤的就最合适。 📍化冻：冰鲜货一定要先化冻，不要直接腌制，不然会雪藏味。 📍清洗：化冻后，要清洗干净，这里有个秘诀，用一个盘把清洗好的鸡翼放进去，然后在水龙头下...
2024-12-22
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日式甜面团 烫种 面粉 50g 水 55g 糖 5g 中种 面粉 332.5g 水 216g 鲜酵母 15g 主面团 面粉142.5g 糖 85g 奶粉 19g 无盐黄油 65g 淡奶油 27.5g 鸡蛋 75g 盐 4.5g 牛奶...
2024-12-08
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做了配方四倍的量，操作起来一点也不麻烦 1.油皮揉出薄膜后放冷藏 2.油酥弄好，压扁或者擀成长条放冷冻 3.包馅，广州酒家的，直接包的蛋黄稍稍有些腥 4.油皮分割成18g一个后放冷藏 5. 油酥分割成15g一个，分好后用油皮包 6. 这个量...
2023-10-03
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Stellalai
