杨家红茶的厨房

详解发面技巧并附馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法 

部分面粉替换成高粉、全麦粉、奶粉和炒过后磨碎的芝麻粉，用一个鸡蛋代替了部分水，因全麦粉里含麸皮比较多，口感上肯定是比纯用面粉的要粗杂一些，但还在可以接受的范围内，而且食物的种类丰富了很多。

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【女王的红宝石草莓果酱】省时熬煮更鲜美 

这个方子的材料里包含了一定份量的清水，成品里汁水比较多（其实就是糖水嘛），以至于让我一直有种它是糖渍水果而非果酱的错觉。之前做玫瑰花饼干时用来泡开干花的朗姆酒和水的渍出液还有一点，因为是很浓的带点苦涩味，拿来代替清水倒也是物尽其用了。说起来...

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柠檬盐 

感觉用更低些的温度，比如70℃左右，轻烤能更多些地保留住柠檬的香气。大概烤个二三十分钟就差不多了。做了两次，第一次按原方，结果柠檬皮的边缘已经能看到很轻微的上色了，香气也散失掉十之八九，可能是烤久了皮屑内含的香精油都挥发掉了。第二次参照之前...

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详解发面技巧并附馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法 

加了桂花和酒酿的馒头。但面团里的桂花虽然放了不少，一起蒸了以后香气并不是很浓郁，酒酿的香味倒是有。看来以前看到过的一个说法“桂花放在面团里蒸的话香气会挥发掉”是有道理的。

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详解发面技巧并附馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法 

南瓜桂花馒头

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详解发面技巧并附馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法 

加了些全麦粉和苦荞粉，以前自己摸索时也会放些酒酿，看来这个直觉是正确的

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馒头成形记（图文完全版） 

第一次学做馒头，发酵有点过头了，导致表皮不光洁，充满了小气泡。这次吃完了再做。

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抹茶酥饼 

之前做蛋白糖霜时多出一个蛋黄，于是试做1/3料，直接整形成方柱状切片烤了（0.7-0.8CM厚）。不想吃得太甜，于是也不沾糖了。由于用到蛋黄，口感是真的很酥，因为没沾糖所以也不太甜，但吃起来有一点点偏干，不知道和没沾糖有没有关系。大概切了十...

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姜饼 

终于赶在圣诞节前拔草了这个配方。即使按照熊减糖后的配方，糖量看起来都还蛮大的，但烤好后吃起来倒是正好。有点出乎我意料的是，爸妈都还挺喜欢这个口味的（本来怕他们会吃不惯这么多香料），看来以后可以常做。其实不一定要赶圣诞，整个冬天都很适合吃姜饼...

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果干香脆饼（蓝带方） 

放了核桃碎和葡萄干、糖渍橙皮、蔓越莓干等等。

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奶油干酪蛋糕 

来自川上文代的《西式糕点制作大全》。既美味又不太会失败的点心。 当时手头正好有刚做好的金桔橙酱，因为不知道能存放多久（事后这个果酱躺在冰箱里，从头一年的12月一直呆到了次年的10月都没坏……），想赶快用掉，想想柑橘类和巧克力饼干、乳制...

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玫瑰花酱林茨塔 

正好手头有自己熬的山楂酱（大）和金桔橙酱（小），就把馅心换了。

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