小高姐的戚风方子基础上多加了30g橙汁和两个橙子蹭出来的皮屑，用的6个蛋非中空8寸阳极模具，居然是迄今为止这个模具做出来的最满意的戚风，不开裂不回缩，不干也不湿，稍稍偏甜一点点，适合当甜点，橙子味也很浓郁，非常喜欢。下午恶补了一下打发奶油和...
06-30
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端午安康~软皮绿豆饼 无需炒馅 无需开酥！新手也可以成功！！！
去皮绿豆泡一个晚上后滤干，加刚没过绿豆的水，instant pot豆类那个，湿度刚好，不需要搅拌机就非常细腻软烂。饼皮没有另外加泡打粉，低筋面粉直接用的自发的那种，面团太湿了最后补加了12.5%的自发低筋面粉，感觉硬了点，可能10%会好些。...
2023-07-30
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5个蛋9寸中空模，多加了40g黑芝麻粉和60g牛奶，表面有些开裂，160-150各20分钟表面没有完全烤干，最后外层自己脱模了。吃起来偏实偏油偏湿一点，挤压不会弹回。下次黑芝麻粉在牛奶和鸡蛋之后加，多加的牛奶只要跟黑芝麻粉等量，6个蛋165...
2022-04-30
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这次用的8寸普通模具，5个超小鸡蛋，加了一茶匙抹茶粉到面粉里，还是160-150温度，烤出来也不错，稍微有些开裂，但是回缩不明显，没有死面层。下次应该要加1汤匙的抹茶粉味道才会更浓一些。
2022-04-12
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这次的黑芝麻戚风看着很完美，没有开裂，回缩微乎其微。6个蛋，9寸中空模（够高了，不会满模也不会沾到锡箔纸），40g马玉山的黑芝麻粉和米糠油混合均匀后再筛入60g 超市买的灯塔牌蛋糕粉，打发蛋白开始时放在底座上让它高速自转，到最后差不多时改手...
2022-04-10
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今天翻倍做了一个9寸中空一个7寸中空的量，因为加了60g黑芝麻粉，牛奶也多加了60g，蛋黄糊流动性调整到跟小高姐视频里差不多，但是最后跟蛋白糊混合后还是偏稠一点点，不能顺滑地倒入模具，可能蛋白打过头了一点。今天开裂挺厉害，7寸回缩相对比较明...
2022-03-26
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小高姐的零失败戚风蛋糕，适合新手，方子好记（附上可可戚风方子）
真的是零失败，虽然最后面糊不是流动的，倒进模具看起来都快满了，最后出来也有大气泡，但还是超级好吃！下次7寸可以改成4个蛋，最后打发也再湿一点，看看会不会好一点。这次用了橄榄油，味道太重，下次要改用米糠油。也可以试试看6个蛋放9寸模，也可以试...
2022-03-19
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#晚餐•2022年2月19日# 小高姐的鸡蛋糕。 动手的主要是女鹅，所以不太成功，没让她明白翻拌的手法，她到最后就开始画圈，老母亲为了不打击她积极性，也没纠正她，然后就悲催地开始消泡了。最后也忘了加油。蒸出来最底下有一层比较硬的，不知道是不...
2022-02-19
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阿拉蕾啊Arale
