CJ1268的厨房

软噗噗的迷你奶酪包 

翻车了，但自己吃问题不大（捂脸）#早餐•2022年10月14日# 【写给自己的笔记】 1.二发没发到位，烤温也有问题，下次全程盖锡纸180度上下火18-20分钟。 2.内馅用了奶油奶酪240g，淡奶油84g，（2.9:1），糖粉56g太...

CJ1268 （江苏,无锡）

金腿司康 

忘了刷蛋液，然后有点烤过了，不过还是很松软好吃的，甜度属于微微甜，当早餐不错。#早餐•2022年10月13日#

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全蛋版本的直接法北海道吐司 

厨师机揉面，按方子水量留了20g牛奶后加的，看面团状态留了一点点没加。成品非常柔软奶香味浓郁，连吐司皮都是软软的。用了小粒黄油一颗10g，所以微调加了淡奶油的量，对应减少了牛奶的量，总液体量不变。盖锡纸顶160+200度35分钟。

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德式香肠芝士碱水棒🥖肉食党的本命面包 

碱水初尝试笔记： 内馅：番茄酱+芥末酱+现磨黑胡椒+香肠+芝士片 200度20分钟 割包要找角度，割深一点再深一点 #晚餐•2022年4月28日#

CJ1268 （江苏,无锡）

又香又白又温柔--蛋奶吐司 

#早餐•2022年4月20日# 笔记： 新良，90g蛋，40g黄油，牛奶小于300，有剩余量。 一发38度1小时，二发35度2小时。 上下火160+200，30分钟，全程加锡纸盖烤。最后去盖加烤2-3分钟上色

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桃酥（古早味） 

很香很好吃的方子，试过减糖但是会影响香味，建议还是按原方的糖量做吧。 记录：180度12分钟，上色好看了但是心有点软，没烤透。下次试试降温延时烤。

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重芝士蛋糕(大理石花纹装饰） 

脱模苦手，下次要记得围油纸边烤。 依然是写给自己的备注： 1.拌可可粉的部分舀一勺子芝士糊就够了，真的只需要很少一点，多了浪费。 2.底层需要隔水烤，烤盘上架个烤网就行。 3.130度50分钟转90度10分钟。 4.成品口感极好，不同于其他...

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课程笔记-浮云卷 

给自己看的备注： 1、28金盘：大蛋4蛋白，5蛋黄 2、蛋黄糊感觉有阻力即刻离火 3、蛋白大弯钩 4、烤箱中上层，上160，下140，23分钟 （26分钟表面已经过火焦了，可以尝试上下150） 6、卷体太甜，下次尝试减5-10g糖 7、奶油...

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《Tinrry+》提拉米苏 

给自己看的备注： 1、手指饼干糖量不减，出品4寸*2铺2层后会多至少1/3； 2、咖啡液配方：10g意式豆磨粉+70g水冷萃基底+10g朗姆酒，4寸*2铺两层饼干刚好用完（风味非常好，不建议用速溶黑咖啡粉）； 3、蛋糕体糖量减到50g，甜度...

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《Tinrry下午茶》教你做雪媚娘大福 

翻车了，做个记录给自己看： 1.方子量的皮为30g/个，自身水平所限，需要35g/个才能操作。 2.方子奶油量太大，同样皮量，奶油可减半。

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桃酥（古早味） 

猪油换成了黄油，110低粉+60高粉，上下火180度14分钟貌似有点烤过，成品非常酥脆，没有奇怪的味道，就是略甜。 看评论有很多人有苦味或者碱味，应该是泡打粉或小苏打加多了，电子秤清零称2-3g很容易称过量，建议在前一物料的基础数字上称2-...

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不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2 

可可味浓郁，湿润柔软，而且真的不消泡，方子乘1.67倍5蛋做了4个4寸，140度35分钟，记录一下。#早餐•2020年9月22日#

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