jade木羽的厨房

Napoli 

12.30:0.5鲜酵母、40度温水75g、150g00粉 19:00室温19度 22:00冰箱冷藏 12.29 13:45 30g水分次加入 2g盐溶5g水加入 少量橄榄油 14:30室温醒发 18:00冷藏 12.30 17:30 30...

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2024年12月02日 

来自🍠的方子：富有嚼劲余香十足的椰浆吐司！！ 新烤箱第一次尝试高糖吐司（225低糖模2个） 250粉（30%先锋75g、70%山茶花） 120椰浆 37牛奶（🈚️牛奶，换成5g奶粉16水） 28全蛋液（52） 15奶粉 28糖 2.8盐 2...

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椰子戚风~青井老师的软绵椰香戚风~ 

忘记拍脱模照，记录一下方子。 180度预热， 按配方量，椰浆68，没放牛奶。 19分钟上色盖锡纸，总共40min。

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大受好评百吃不腻日系海盐卷 

预热240、190 烘烤230、180，8秒蒸汽，10min，上火240，5min（最后三分钟开风门） 整形20min二发20min

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每日一练之抹茶拿铁 

挂耳做的

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2024年09月08日 

波兰种披萨（隔夜冷藏发酵） 方子见4

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巴斯克芝士蛋糕，100%流心的配方 

400gkiri 75糖 2条香草荚 3个鸡蛋（60-65） 自制香草精1/2勺 盐1/4勺 淡奶油240g（250ml） 玉米淀粉15g+木薯淀粉5g 210度预热，中下层，30min 很完美的方子，个人不喜甜，减糖后配咖啡/茶正适宜，...

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大受好评百吃不腻日系海盐卷 

面粉：高粉先锋 低粉 菜市买的2.5一斤面粉 温度220 170 底部上色不够 上下火改210 190

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香香软软的杏仁核桃小包子 

1/2配方，面包体按配方 淡奶油0.9换算牛奶 最后多加30g面粉（鸟越纯心）；杏仁糊：30蛋清、58杏仁粉、20糖 ；180度到上色

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焦糖海盐栗子酱、糖渍栗子 

220红塔 80g栗子酱 不放糖 甜度合适 我是真的不喜欢红塔的味道……

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焦糖海盐栗子酱、糖渍栗子 

1100g栗子 250糖 可能是焦糖熬的火候不够，有些甜了。 蛋糕是500g奶油（180安佳，320铁塔）+200栗子酱+30g糖。最外层抹面原味奶油。 酱偏甜，奶油不加糖就合适了。

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罗勒番茄贝果 

200先锋200t65100bob全麦。 番茄膏70g 用的甜罗勒 感觉叶子味道怪怪的🤨 1%食用碱水煮 220 200 18min

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