海氏s75，m6 室温13度，水温30度 面温23.6度 一发一小时，二发1.5小时 预热170/200，烤制160/190，25分钟
2023-12-27
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特别适合做基础吐司的房子，加了炼乳的吐司 软乎乎的，也不会过甜，是一股甘醇的回甜味 道 水量：不变 厨师机：2档2分钟6档6分钟；加黄油＋降温；2档 2分钟6档 四分钟 烤温：190185预热20分钟，放入前10分钟 降至180 175；1...
2022-12-12
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特别适合做基础吐司的房子，加了炼乳的吐司软乎乎的，也不会过甜，是一股甘醇的回甜味道 水量：不变 厨师机：2档2分钟 6档6分钟；加黄油+降温；2档 2分钟 6档 四分钟 烤温：190 185预热20分钟，放入前10分钟降至180 175；1...
2022-12-12
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配方偏干一点点，感觉牛奶加10g才行 而且混合面糊顺序不能按戚风，必须按顺序，否则很容易水油分离；可能我鸡蛋少，蛋糕糊偏少一点点 糖减到只有蛋白中100g，味道很好
2022-11-19
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必须减水30g，没有这么大水量的技术😹 温度：预热 上195 下190 20mins 烤制 上180 下175 38分钟 熟读：刚好，我喜欢的嫩嫩的又不会硬壳
2022-11-13
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水粉量全部一致 打面：除盐黄油和水全部加入，一档；慢慢加水，水全部揉进面里，换4-5档高速揉面8分钟；取出手揉黄油+盐（降温作用）；全部揉进去后厨师机5档四分钟出手套膜 一发：烤箱放两碗开水，1小时 二发：烤箱35度，70分钟 烤制：上17...
2022-11-03
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记录一下： 三汤匙生抽 一汤匙老抽 黄冰糖 一小抓 香料：干辣椒3 花椒半汤匙 香叶2片 桂皮1块 大料半个（大料不要多！）
2022-10-19
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好吃，我用的铁塔淡奶油，220克打发，几乎是满模，而且还有一些挂在搅拌盆里。所以如果刮得够干净，200g应该也差不多了
2021-08-04
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innocent_34yu
