千层牛肉饼 技术要点：如果面皮按九宫格划分的话 1、2号位要稍厚，折叠完用手按压薄；小火盖盖儿烙；肉馅打入鸡蛋液，洋葱最后放，可泼热花椒油。
2024-02-17
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金沙鸡翅 总结：鸡翅剪开腌制入味可多放点糖 裹玉米淀粉煎脆 #午餐•2023年10月21日# 一斤鸡翅两颗鸭蛋 鸭蛋要调味放一点白酒去腥 ，炒鸭蛋一点点油 全部起沙下鸡翅翻滚
2023-10-21
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香辣鱿鱼 轻焯水 调味腌制入味 放玉米淀粉 大火定型快炸 及#午餐•2023年10月3日# 复炸（炸的时间千万不能长 容易发干发硬，火不够大的话分批炸），炒料（多放料，要不然不辣）放鱿鱼 放糖调味
2023-10-03
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唐山名菜 鸭黄豆角 撒盐焯水 撒玉米淀粉后少翻动 以免掉壳 。中火炸定型后在拨动，时间不易太长 防止壳太硬 。鸭黄调味炒到全部冒泡下豆角滚动
2023-09-16
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虎皮生煎包 重点：肉馅多打葱姜水 ，锅底涂油醒发一会，大火底部定型，加热水，中火3分钟，小火三分钟，锅底有噼啪声关火闷三分钟#午餐•2022年2月12日#
2022-02-12
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技术总结：一定给一次发酵留充足的时间 上锅开火让水升温闷20分钟二次发酵 开大火蒸15分钟 闷5分钟揭盖 葱花用一点小苏打拌（防变色）
2019-12-21
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陈霹雳霹雳
