1.5倍的量，做了六只250g小吐司。 为图省事儿，第一次分割揉圆醒发20分后，我没有做擀卷。直接排气再揉圆，两个一组。直接发酵箱35度二次发酵了。因为没有开湿度有点干发酵了50分钟。 Sp 平炉 200/230 28分。感觉颜色刚刚好。。...
2天前
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Penny不吃糖
（上海,闵行）
软贝果 加了20g的水分。 这次用三倍量湿酵母。第一次发酵面团29度40分。揉园醒发20分，成型后发件箱34度30分，白水两面各煮20秒。 215/215 18分
11-06
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Penny不吃糖
（上海,闵行）
全麦面包卷 临时决定吐司改面包卷 每只面团约112g（净碳47.8g/只） 做了9只成品104g/只 早餐一只另外加一些碳水就够了 分割好揉圆醒发25分 上擀左右下角分别擀开翻面 左右折叠成三角擀开卷起 醒发箱35度醒发30分刷蛋液 同...
10-02
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Penny不吃糖
（上海,闵行）
吃不厌的30%全麦吐司 偷懒一次擀卷。tip：一发1h室内39.5度 二发小阳台，估计34度左右，30分就发到差不多7分满。 赶紧预热烤箱。 sp50 170/230烤28分，颜色刚好。 tip：所有材料称重，面粉冷冻其他材料和面缸钩子一起...
08-29
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Penny不吃糖
（上海,闵行）
真的一次发酵80g全麦餐包13只 原来份量翻1.2倍 这次尝试新买的~安琪高活性干酵母。真的是非常给力。真正的一次发酵。总共耗时两小时左右。 打面机冰水搅拌大约8分，我看看差不多。取出来温度略高。冷藏了下，★直接揉两下直接分割滚圆入模具...
07-09
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Penny不吃糖
（上海,闵行）
幸福感满满的麦满分/英式马芬早餐 控糖开始后，粽子我基本不吃的，升糖指数太高。这款50%全麦英式马芬，真的超级好吃，孩爹平常不怎么吃面包的，做好就空口吃了一只，只赞好吃。#早餐•2024年6月10日# #全麦面包#
06-10
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Penny不吃糖
（上海,闵行）
记录50%全麦亚麻籽蔓越莓鲁邦欧包 久违的刚出炉的一对包 室温接近22℃了，全程室温发酵。 134黑麦1:1喂养 提前浸泡的亚麻籽和切碎的蔓越莓干 室温水合30min. 机打到8.5分约10min 加入果干，入盆折叠后，分别折叠了两次，感觉...
2023-05-03
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Penny不吃糖
（上海,闵行）
