我用的是28*28的金盘，感觉有点小，不知道博主的烤盘尺寸。没有加油纸，晾凉有一点尴尬，硬倒出来的。二发温度博主没写，我按33度发的，大概一个多小时。100克坚果和40克巧克力感觉太多，最后倒了一半多点。黄油减了20，红糖减了30。波兰种加...
10-20
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（福建,厦门）
这个配方的蒜香黄油够刷 32 个卷子，下次注意减半，蒜和香芹可以减少一点。#下午茶•2024年6月29日# 所以今天来弥补一下上次过焦的遗憾，195°12 分钟，入炉关门，马上开门喷水几秒，最后几分钟盯死炉子，成色满意了。出炉就被干掉了五个...
06-29
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（福建,厦门）
多烤了一分钟，就黑了…记录一下，风炉 200°13 分钟，面团送进去关门后开门喷水雾，炉温降到 174。下次最后五分钟一定要盯住啊，根据情况调整！#宵夜•2024年6月27日#
06-27
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（福建,厦门）
巴斯克焦芝士蛋糕🍮Basque Burnt Cheesecake
为了消耗希腊酸奶和淡奶油做的，希腊酸奶200，奶油奶酪200，两个全蛋一个蛋黄，加了香草精，感觉很稀，低筋面粉估计放了15-18克，三分一面糊加了一点肉桂粉。风炉220℃，觉得面糊量有点大，时间加到32分钟，出炉几乎满模了。#午餐•2024...
03-17
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（福建,厦门）
认真记录一下。一发后加了蔓越莓干，进篮子以后烤箱预热205℃，铸铁锅带盖一起预热的，十五分钟，发酵篮是23cm600克的，这次没有用够量。二发好乱割两刀进炉子，带盖子15分钟，195℃不带盖17分钟。好像还不错也#宵夜•2023年10月10...
2023-10-10
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（福建,厦门）
油比例完全按此配方，之前试过低油的成品就是太干，包蛋黄后很容易散。300克豆，140~150油，糖140，没有水怡。红豆加两片陈皮，700-800水泡一晚高压锅煮熟，没有破壁机，博朗料理机绞肉碗打细，分次加糖油中小火炒大概半小时。#早餐•2...
2023-10-06
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（福建,厦门）
黑芝麻加牛奶换成了藜麦粥加奶，扣了20水，双倍量。没有用刮刀翻拌用的是厨师机低档3-4分钟，加了点糖和油。185℃风炉21分钟，入炉5分钟喷水。不知道是不是因此今天皮不脆也…偏软了#晚餐•2023年9月4日#
2023-09-04
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（福建,厦门）
水油皮的水可以再多一些，百分51分比例可能更适合我，油酥一定要冷藏，后续步骤一定要盖湿布或者保鲜膜。这次注意皮和豆沙丸子之间不留空隙，包的很紧实，所以基本没有爆，很欣慰。下次准备向麻薯出发。
2023-09-04
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（福建,厦门）
水量有点大，偷放了15克糖，可能因为湿度大，发酵感觉有点发不高，下次水减15看看，多加了一点杏仁碎。风炉185℃20分钟，面包送进去五分钟后，开门喷水制造点蒸汽，表皮好像有变脆。用的是kiri奶酪，感觉好像要用咸口干酪可能更好？#宵夜•20...
2023-08-23
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（福建,厦门）
