酸萝卜泡菜（商业版配方） 5斤白萝卜不用去皮，切小丁 用50克盐25克糖杀水半小时 (杀水后控控水，不要用生水洗，容易坏) 汤底配比 800毫升矿泉水或者凉白开 400毫升红醋 250克冰糖 姜片蒜片小米辣泡椒适量加控过水的萝卜 24小时...
26天前
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室温20度，550：500：5进行一发约一个半小时。加入500克面粉排气，泡打粉1%，加椰子油。 分两波造型，造型共耗时90分钟。常温发酵，蒸锅上加热1分钟，保温15分钟。最小火开蒸，上气后蒸12分钟。 粉色是第1波做的比较光滑，绿色是第2...
2024-09-20
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肠卷真的翻车率极低。 二发（白天太阳下发1小时，压面15分钟，造型30分钟，上锅小火1分，焖5分，小火上气再蒸10分，焖3分钟拿出）
2024-04-02
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这是为了试验做薄片而进行的尝试探索。找到薄片之所以会死面，是因为气压过大。解决方式是用一根牙签垫在盖子上（上汽之后再垫）减少锅内的压力，蒸的时间可以缩短，5分钟左右即熟。 两次实验，分别尝试了不同发酵时间和发酵方法（一发二发），发现最主要的...
2024-03-29
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薄片真的很容易死面。 二发，之前的操作和大面团无异，在蒸的过程中还用筷子留了缝隙。 但开盖后依旧回缩，那些没有回缩的，只是这一次没有回缩。复蒸的时候依旧会回缩。
2024-03-29
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白天，20度室温0.5%酵母，常温发酵两小时。 排气压面15分钟。整形30分钟。 上锅加热两分钟，焖15分钟。 小火开蒸，上气后蒸10分钟。 妥妥的水光肌。
2024-03-28
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前三张是蒸之前。后三张是蒸完之后。 20度室温常温发酵（0.5%酵母）2.5小时，排气开始造型。造型花了80分钟。直接上锅小火蒸。 本以为全军覆没，但比想象中的略好一些，没有特别明显的大气泡和死面。 馅10g，白面黄圈，不锈钢小圆
2024-03-28
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室温20度，头一天晚上用0.5%的酵母进行发酵（经过8个小时的发酵，已经发的非常大），次日6点进行造型。 造型时间约半个小时（主体15分钟，配件15分钟）。 锅里上火冲一分钟，闷10分钟，再用最小火约蒸17分钟。（真的很蓬松，发酵合适）早上...
2024-03-24
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可沁_178v
