糖可以减至一半～2/3，先趁热搅化，再按自己的口味添加炼乳。 乳酪我调至微咸口。 芋泥比平常的口感稍甜点，因为冷藏后会降低甜度。 乳酪和芋泥的甜味刚好中和。 糯米调至刚可尝出一点点甜。 乳酪太多会腻，我只铺了很薄的一层，芋泥略厚些（喜欢的可...
2023-07-07
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按中粉：超级生粉=2:1，共180克粉，加了约75克水，揉至三光，醒了一个小时。肥肉：瘦肉=1:1切很小的丁，炒出油，推至锅边，依配方顺序(一半的量)依次炒制，一汤匙老抽，一汤匙生抽，半汤匙蠔油，少量的酒和糖，炒匀，加入煮好的糯米饭(1：1...
2020-10-28
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1．用了一半的量，上气后蒸了23分钟，立即取出连同纱布放木案板上摊凉。不时用手翻动降温。所用工具均用沸水烫过，全程带手套制作。 2．测温35时，将米放入盆中，倒入酒曲用手抓匀，再将粘在一起的米粒块放入手心，一边倒凉白开，一边用手轻轻搓开，剩...
2020-09-29
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好吃，最后的topping是点晴之笔。米泡三个小时，倒水刚没过米煮的。调味椰浆全部倒入拌匀，过15分钟后完全吸收。
2020-08-20
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浸泡冷水后可以挤掉部分水，再加糖煮，也可以加些百香果汁进去，开始可以用中大火煮，按水量逐渐减小火，最后用小火煮，这样可以减少炒制时间。一定要用不贴锅。6个中等大小果皮用了100克冰糖，感觉甜味刚好
2020-08-13
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情牵银铃锁
