记一下配料【粉粿】 馅料：肉沫、虾干、一点点萝卜干、香菇、炸花生米、芋头、炒熟后再拌入的芹菜 调料：盐、糖、胡椒粉、酱油 皮：参考各种潮汕粉粿的菜谱（绿色用加小苏打的水烫艾草）
04-21
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泡椒 1、泡椒400g，洗净晾干，拔去蒂 2、用之前剩下的泡椒水➕一碗水➕5g糖（刚好一包）➕四勺盐➕六勺白酒 之前的泡椒水：印象中大概盐一大把（当时没称）、凉白开或矿泉水大概350g、白醋小半碗、八角2个、花椒一撮、姜四片、蒜头几颗、糖...
2021-05-17
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记下配方材料 用料： A：面粉120g，盐0.7g（一小撮随手放的），糖5g，油≈10g，鲜酵母3.5g（也是随手掰了一块），水≈70g； B：面粉2号≈25g 步骤： ①鲜酵母加点水化开 ②A全部混合到成团无干粉，盖盖子醒20分钟 ③拿出...
2021-05-11
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牛肉薄荷卷 食材：卤牛腱切薄片把新鲜薄荷卷起来 酱汁：蒜末、指天椒、白糖一勺（甜品勺）、酱油一勺半（瓷勺）、陈醋一勺（瓷勺）、芝麻油&花椒油共一勺（瓷勺）、矿泉水（加前面的调料大概半碗）
2021-04-03
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山楂～纸包糖葫芦 清理山楂真是个细致活，一个个刷，还要一个个挖 没穿串🍢，油纸包反倒颜值很高呢 熬糖的水糖比例是网上看的，1:1／没过糖 看了有些视频说要糖浆起泡多，沾那个泡就好了，裹的糖不会厚，视频里演示的是加了东西的，但是没说是...
2021-03-29
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红烧肉 单位：g、勺（匙羹/一般家用瓷的勺子） 材料：五花肉400、老抽1.5勺、生抽四勺、酒三勺（没有黄酒，用了梦六，估计什么酒都可以吧）、蚝油半勺、冰糖（两个拇指大小的）、八角（用了两个角）、桂皮（很小一块）、香叶2片、姜2片 制作过...
2021-03-26
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🐮🥛🍦牛奶原味冰淇淋 口感是不错的，也没冰渣，还存在一些待尝试改进的 一、单位：g 二、液体：牛奶180、奶油50、黑白淡奶20（多了，颜色深，味道太浓，下次不加） 三、干性材料：奶粉20、白糖10（感觉多了，可能棉花糖太甜）、盐1、玉米...
2021-03-22
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尊重吐司，得有个名😆【脏☁️吐司】 吐司中间压出凹 铺了切碎的芝士片 蛋白加了少少白糖打发倒中间 蛋黄放蛋白中间 空气炸锅，140度，10分钟 边上铺放芝士片和马苏里拉芝士 空气炸锅，120度，10分钟 转160度，4分钟的样子 太喜欢...
2021-03-21
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烤鸡 📙码一下 材料没称重很随意 主材：小鸡🐥一只700g 腌制汤汁：水、老抽、酱油、耗油、五香粉、香叶、花椒、八角、黑白胡椒、盐、糖、姜、蒜头，干料油煎一下香点，煮开半凉后把鸡放里面泡着 刷面调料：酱油、油、一点点蜂蜜和糖，用刷子搅匀 ...
2021-03-20
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茄子糯mï嗏☀
