记一下配料【粉粿】 馅料：肉沫、虾干、一点点萝卜干、香菇、炸花生米、芋头、炒熟后再拌入的芹菜 调料：盐、糖、胡椒粉、酱油 皮：参考各种潮汕粉粿的菜谱（绿色用加小苏打的水烫艾草）
04-21
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泡椒 1、泡椒400g，洗净晾干，拔去蒂 2、用之前剩下的泡椒水➕一碗水➕5g糖（刚好一包）➕四勺盐➕六勺白酒 之前的泡椒水：印象中大概盐一大把（当时没称）、凉白开或矿泉水大概350g、白醋小半碗、八角2个、花椒一撮、姜四片、蒜头几颗、糖...
2021-05-17
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记下配方材料 用料： A：面粉120g，盐0.7g（一小撮随手放的），糖5g，油≈10g，鲜酵母3.5g（也是随手掰了一块），水≈70g； B：面粉2号≈25g 步骤： ①鲜酵母加点水化开 ②A全部混合到成团无干粉，盖盖子醒20分钟 ③拿出...
2021-05-11
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牛肉薄荷卷 食材：卤牛腱切薄片把新鲜薄荷卷起来 酱汁：蒜末、指天椒、白糖一勺（甜品勺）、酱油一勺半（瓷勺）、陈醋一勺（瓷勺）、芝麻油&花椒油共一勺（瓷勺）、矿泉水（加前面的调料大概半碗）
2021-04-03
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山楂～纸包糖葫芦 清理山楂真是个细致活，一个个刷，还要一个个挖 没穿串🍢，油纸包反倒颜值很高呢 熬糖的水糖比例是网上看的，1:1／没过糖 看了有些视频说要糖浆起泡多，沾那个泡就好了，裹的糖不会厚，视频里演示的是加了东西的，但是没说是...
2021-03-29
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红烧肉 单位：g、勺（匙羹/一般家用瓷的勺子） 材料：五花肉400、老抽1.5勺、生抽四勺、酒三勺（没有黄酒，用了梦六，估计什么酒都可以吧）、蚝油半勺、冰糖（两个拇指大小的）、八角（用了两个角）、桂皮（很小一块）、香叶2片、姜2片 制作过...
2021-03-26
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🐮🥛🍦牛奶原味冰淇淋 口感是不错的，也没冰渣，还存在一些待尝试改进的 一、单位：g 二、液体：牛奶180、奶油50、黑白淡奶20（多了，颜色深，味道太浓，下次不加） 三、干性材料：奶粉20、白糖10（感觉多了，可能棉花糖太甜）、盐1、玉米...
2021-03-22
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尊重吐司，得有个名😆【脏☁️吐司】 吐司中间压出凹 铺了切碎的芝士片 蛋白加了少少白糖打发倒中间 蛋黄放蛋白中间 空气炸锅，140度，10分钟 边上铺放芝士片和马苏里拉芝士 空气炸锅，120度，10分钟 转160度，4分钟的样子 太喜欢...
2021-03-21
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烤鸡 📙码一下 材料没称重很随意 主材：小鸡🐥一只700g 腌制汤汁：水、老抽、酱油、耗油、五香粉、香叶、花椒、八角、黑白胡椒、盐、糖、姜、蒜头，干料油煎一下香点，煮开半凉后把鸡放里面泡着 刷面调料：酱油、油、一点点蜂蜜和糖，用刷子搅匀 ...
2021-03-20
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就叫你“窝蛋吐司”了 📙码下 麦香吐司中间压出一个凹 四边铺芝士片 中间打个鸡蛋 撒马苏里拉芝士 撒黑胡椒、一点点盐、海苔碎 空气炸锅15分钟，温度是一会120 一会160，拧来拧去随便调的
2021-03-19
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📙方便自己记（网上看的方子，减半） 1油酥 面粉125 泡打粉1（与面粉混合） 糖20 水50 2反沙糖水 水50 糖加了好几次不记得重量 3过程 ①泡打粉与面粉混合→水加糖加热化开→加入粉内→混匀→醒30分钟...
2021-02-23
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📙方便自己记得 妈妈买过来的潮汕的红虾，每次扒几个煮汤面什么的很甜，就是解冻费劲，干脆把剩下的做成虾丸 虾肉（用刀压成泥 部分切小粒）约200 虾壳（少量烘干磨成粉，无敌香）5 面粉80 鸡蛋 一小个 马蹄 随意 葱白 一点 盐3 糖1 胡...
2021-02-22
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📙方便自己记 前面做了巴沙鱼丸倒是很Q弹，就是口感太细腻，成人估计不那么爱吃 剩下的巴沙鱼丸150左右（打碎） 面包糠20 混匀→捏成球→捏紧→下油锅→小火炸不翻动，等他自己浮起来→炸到颜色金黄 捞起→微凉后口感就脆了
2021-02-22
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📙方便自己记 1.红薯128g（蒸熟） 2.车达芝士1片 3.奶粉15g 4.低粉30g 5.可可粉15g 6.泡打粉3g 7.糖16g 8.黄油16g 9.鸡蛋1个（1-2个） 10.巧克力豆 5g 11.咖啡3勺（牛奶或者水都可） 12...
2021-02-19
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茄子糯mï嗏☀
