19℃ 42%湿度 盒马高筋小麦粉 混料后低速搅拌三分钟盖上静置，备好黄油时间刚好。 中高速搅拌10分钟，出筋，加黄油高速5分钟 刚好成膜。 这个天气做面包真好。 就是忘了用多一个盘，都挤一起了😄。 面团一个份量113克左右。
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时隔几年重新交这个作业，这个小面包没有厨师机帮忙真的挺难搞，更重要会滚圆了。 用了一整只蛋约50，牛奶用量100。
2024-04-22
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全按方做，分开两盘有更多的空间，形状也能更好保持了。多黄油牛奶的烤出来很香。 有个问题，怎么可以让面团是向上发更多？
2024-04-14
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大功告成！ 夏巴塔的面团真的是又湿又粘，又软塌塌的，整形时觉得像是在弄着婴儿的肉肉了… 但烤出来后真的好，外脆内软 极其有弹性。 这个方子水分真的多，搅了很久都不行，后来高速搅拌6-7分钟搞定。 这个方子份量有点大（对于我的32升长帝），分...
2024-04-05
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完成第一个披萨，配方饼底非常柔软有弹性，跟着做就完全可以。面粉高筋是盒马的，低筋是永旺买的。揉够发够结果就很好。另外要留意的是，所有蔬菜包括玉米都先烤过的，红酱也是特地煮干些。就这样拿出来放了一下还是会看到有出水的情况，所以做好要快点吃了。...
2024-03-30
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很积极地交第二次作业 这次挑战了一下+蓝莓干葡萄干还有干果。 蓝莓干葡萄干特地提前泡过，而今天没有减水没有加粉，在26℃室温下完全按照方子做。只是对比上次增加了滚圆松弛一步，更好延展开放馅了。第一次割个叶子，把馅都割出来了😂。 但是因为上次...
2024-03-28
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前面做了太多高油高糖的，今天做这个健康的。 第一次做类似炉火面包的面包，看起来还好，原本还担心一发好像不太够（揉好放冷藏就出去了，四个小时候后回来貌似也发到了两倍） 这次第一次用盒马的高筋粉，感觉很吸水，后来又再加了几克水，整型时在粘和干之...
2024-03-26
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分了⑧份，做成了小汉堡包😏 配方很湿，真的不是用机器的话不要考虑了，牛奶直接下了142克，之后还加了两次粉总约25克，揉的时间比较长也没出坚韧的膜，但是已经有膜了。考虑到今天室温都25℃了，面团揉久了也核心温度升高到了36℃了🙁 。直接就停...
2024-03-24
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Wingflower
