青青柠的厨房

四川泡菜——泡菜母水的做法 

昨天把老的泡菜都捞了出来，加了萝卜和辣椒。顺便测试了下亚硝酸盐含量，无

青青柠 （江苏,南京）

土豆丝欧包 

加了60克大孔奶酪，很好吃。一发和二发都是发酵箱，一发做cf的时间没有控制好，感觉一发没有发很好，整形不够紧凑，割包也不行。石板放到中下层（不是最下层）260度预热45分钟，面团放进去之后降低到230度，#早餐•2025年2月18日# 盖不...

青青柠 （江苏,南京）

花椒叶盐贝果 

花椒叶辣芝士贝果，山茶花225，全麦75，盐4克，酵母5克，鲁邦弃种30克，水160克，面团偏硬，水煮到90度开小火，正反各20秒，240度预热，转220烤了18分钟上色。包的馅漏了，下次注意手法#晚餐•2025年2月17日#

青青柠 （江苏,南京）

山东聊城吊炉烧饼（视频版） 

记录，面粉400g,水250g,鲜酵母12g。直接用厨师机打面。一发1个多小时到2倍大，整形

青青柠 （江苏,南京）

天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread 

记录，室温11度，福里希尔200g,鲁邦种（1比1喂养），60g,盐3.5g，水136g。室温水合1小时，2档混合了3min,6档和5档打了有5分钟。感觉没有打的特别满意，膜比较容易破。下次可以调整下。出缸不到20度，导致一发时间快8个小时...

青青柠 （江苏,南京）

#烤100个面包# 🍞010 明星店的「碱水小丸子&小肉丸」 

多加了10g奶粉，奶味不明显。第一次做的时候出现了死面。今天想着把出缸温度提高下，让面团稍微发酵起来。室温11度，牛奶35度，打面时间6分钟，比之前长，出缸温度26度，鲜酵母是新到的，冰箱冷藏保存#午餐•2025年2月12日# 。一半面团放...

青青柠 （江苏,南京）

秋日专属🍂/红糖肉桂卷面包 

低粉换成了全麦粉，加了柠檬皮屑，成品没有吃出来。面团大道八九成筋，但是没有韧性。一发冷藏发酵了一个晚上，长到了2倍大。下次考虑不加蛋液和黄油试试。肉桂馅中焦化黄油50，越南肉桂15，椰子花糖50。感觉偏干了。下次考虑加黄油到60克#午餐•2...

青青柠 （江苏,南京）

花椒叶盐贝果 

记录，山茶花225，全麦75，盐5，鲜酵母6g,鲁邦种30，花椒叶5，松子70。水180。发酵到1.5倍大（差不多1个小时），230度预热考了17分钟。口感比较软，下次减少20g水，盐减到4克，发酵时间缩短

青青柠 （江苏,南京）

秋日专属🍂/红糖肉桂卷面包 

记录，高粉200g，低粉50，鲁邦种40g,糖12，盐2克，黄油25，牛奶110，全蛋一个，鲜酵母7g。肉桂馅，黄油42g焦化，锡兰肉桂6，越南肉桂7，椰子花糖60g,放了10g杏仁粉之后偏干，下次可以考虑不加或者最后看情况加。撒了点酒渍葡...

青青柠 （江苏,南京）

黑椒脆肠芝士海盐卷 

博世烤箱，200度烤18分钟。只放牛奶的话，奶味不重，可以考虑加奶粉。300g粉（山茶花250g，百合花50g）200g 牛奶，感觉面团硬了点。

青青柠 （江苏,南京）

6款不甜不腻熬糖版牛轧糖 

一半份量，20g抹茶，80g奶粉。白砂糖75g,盐2g,巴旦木仁200g,草莓脆50g,黄油25克，法芙娜度思巧克力50g,(分别融化，黄油分次加到巧克力中)煮糖到145度（这次探针没有触底，探针触底和不触底在温度低于135度之前差不多，超...

青青柠 （江苏,南京）

6款不甜不腻熬糖版牛轧糖 

一半的份量，巧克力牛轧糖，糖70g,可可粉20g,奶粉80g,黑巧90g,黄油25g,榛仁，夏威夷果，松子共250g，煮到145度，开了空调23度，南京室外温度13度左右，是牛轧糖的软度，有嚼劲，入口就是软的#下午茶•2025年1月17日#...

青青柠 （江苏,南京）