千咪的厨房

【阳光杂粮乡村大面包】 

记录一下： 两倍的分量。 100g老面，葵花籽油，后油。 200g一个面团，5个。 烤箱中下层，预热210，入炉190烤30分钟。 核桃：150度烤15分钟

千咪 （广东,广州）

超柔牛奶棉花吐司（最详细的吐司食谱） 

又来交作业啦！ 1.继上次的经验，温度调低了，上火140，下火160，35分钟，期间7分钟盖锡纸（上色好快啊） 2.发酵的问题，这次用了新鲜酵母，一发的时候28度60分钟，二发38度110分钟，8分满，预热的时候没有拿出来，直接在烤箱里放着...

千咪 （广东,广州）

超柔牛奶棉花吐司（最详细的吐司食谱） 

百分百照按配方数据，其实以前也做过✖️，确实黏糊。不过这次不会了，面团状态很好。以前自己没有耐心，配方是没有问题的，厨师机打的时候一开始是很黏糊，但是要沉下心观察，从黏糊到出厚膜（低速10分钟，中速5分钟），加入黄油（这里的黄油我觉得很关键...

千咪 （广东,广州）

夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司 

很好吃。软。真的很软。 记录一下。昨晚做了一个，娃娃闹觉，导致发酵过度，连长都没长起来。早上起来不死心，再做一个。这次还是用的新良面包粉。 1.200克粉140克水。液体量很大。用的打蛋器和面钩搅的面，30分钟连搅加揉。出薄膜。但我总感觉膜...

千咪 （广东,广州）

6寸戚风蛋糕（2蛋） 

一直在烤箱旁观察膨胀状态，从面糊到出炉到脱了膜，都顺利，表面不开裂也没回缩，整体看上去都正常，可切开后，侧面有空洞，表皮自动分离了，是什么原因呢？

千咪 （广东,广州）

蒜香面包 

每天撸一次面包持续了半个月，坚持手揉不成不罢休。今天终于成功了。一直很爱吃蒜香面包，马上做。和宝宝吃的小面包做了一盘，面团用了中种法，加上方子的蒜香，刚出炉烫着吃了两口，外皮酥脆内里柔软，浓浓的蒜香黄油溢满口腔。拍照前都忍不住吃掉一个了。好...

千咪 （广东,广州）

面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版) 

第二次来交作业了。昨天做出的包子还是偏干。我寻思着到底是哪儿出了问题呢？ 仔细翻阅了买的面包参考书。书中说如果用牛奶代替清水量，实际操作时需要再在配方含水总量中加1成。例如粉水比例是10:6，那替换成牛奶是10:7。按这个比例，我用了冷藏中...

千咪 （广东,广州）

面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版) 

我是来交作业哒！ 图一为正常光线拍的，图二为了检验透度用闪光灯拍摄。感觉终于拉出像样的膜了。天天琢磨啊，睡觉也想着这手套膜，魔怔了。新手入门好多问号。 有个问题想请教潇妈. 我在敲打出膜的过程中发现，力道均匀地把条状面团敲成扁平状，而且敲得...

千咪 （广东,广州）

电饭锅蛋糕、很松软哦～ 

家里电饭锅保温性很好。直接预热后蛋糕糊倒进去盖上盖子保温5分钟已经发起来了，然后再手动加热15分钟，完美。口感嫩滑，入口即化。4个鸡蛋，40克富泽商店低筋面粉。因为是给宝宝吃的，糖只放了7克。牛奶只放了2勺，没放盐。不影响成品卖相，味道微微...

千咪 （广东,广州）