LeeYuan2的厨房

Bagel练习册 

这次忘了拍下成果图了。 1.面团很粘手。可能面粉的关系，不够吸水。而且揉的时间也不够。 2.整形后发酵的刚刚好，不会太大，也不会像之前那样太湿软。形状保持不错。 3.水煮时间越久，表皮越韧。 4.整体口感偏干硬，没有之前那种表皮脆内心柔韧的...

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Bagel练习册 

test4 一包惠宜花生酱18g，酵母随意，水60，溶解后加100全麦粉，成团，稍微叠揉，冰箱1h，取出叠揉整形，发酵30min。红糖水每面30s，面团落水浮在水面，翻面时用漏勺从面团底下铲起翻面不会破坏面团形状，水煮后洒芝麻粒。水煮前应预...

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Bagel练习册 

Bagel Test 3，波兰酵头：0.5g酵母，57面粉，63水，混匀成面糊状，过夜20小时。面团：酵头，0.2酵母，60面粉，盐2.2，柠檬蜜9。揉搓加摔打，面团稍粘。整形，冰箱发酵4小时，水煮25s，180度15min。（没有第一次好...

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Bagel练习册 

第一次bagel，按照下厨房的热门方子“原味贝果”，不同的是糖水面粉三样原料先混匀静置30min以上，在家少于水化的酵母，揉匀，采用揉搓加旋转内内叠的方法。揉成光滑面团，加盐和橄榄油。摔打揉光滑。静止松弛，整形发酵30min。预热烤箱，微沸...

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无糖低油--超软蜂蜜吐司 

晚上做的，太困了，二发不够就进了烤箱,烤完第二天早上才拿出来，有点硬，不过组织很不错。先泡了30min然后加酵母，走2个自动和面程序加黄油走2个和面程序，手套膜就出来了，成品有淡淡的奶香和蜂蜜味，有一丢丢咸味，没加水，全部用牛奶，也没有加糖...

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2016年09月17日 

比方子的水量多了一点，后盐法调料是自己加的黑椒粉辣椒粉黑芝麻和盐，小烤箱没有办法做出蒸汽，230度预热烤10分钟转180度烤15分钟，将就烤出来颜色还不错，外皮很脆像饼干，内心柔韧有嚼劲。组织不够好，没有大气孔

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麻薯夹心可可（抹茶）软欧 

面包体用的是另一个方子的，leibaobao的巧克力香蕉面包。超级香超级好吃超级柔软，但是很黏，整形的时候加了很多手粉。麻薯的玉米淀粉换成10玉米淀粉和10小麦淀粉。馅料顿顿，吃得跟满足

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最好吃的酸奶小餐包 

高筋面粉用完了，只加了220多g多一点，用低筋面粉补到300g。没有加奶粉和牛奶，全部用酸奶。酵母加了3g。这种天气面团发得很快。自己煮了即食燕麦加了蜂蜜做馅。可能是液体都用了酸奶，面团有点粘，不好整形，加了很多手粉。烤出来旁边上色太浅了，...

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蛋白牛奶吐司~天然酵种(波兰种) 

用面包机做的，用的一整个鸡蛋，没有加油脂，加了黑芝麻 为啥不长高，组织也很粗糙？难不成是因为没有油脂？

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简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法 

面包柔软有嚼劲。拉丝效果一般吧。我是早上九点做，下午两点加黄油和酵母。比方子多了二三十克的水，另外再加了点奶粉

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