Lerra的厨房

茄汁大虾（3000人做过后的进阶版本） 

炸虾油温要高，否则虾肉炸老了就会很干。只要壳炸透就起锅，烧完就会外面脆里面creamy。特别好吃。

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芝士芥末烤生蚝 

芥末真的配一脸。 下次美乃滋放多点会更顺滑。 我烤的时候火候搞错了，200度上火5分钟。 但是家属喜欢底下汁水多的觉得这样也不错。 下次可以尝试上下火

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广式焖牛腩 

这个配方太绝了。家人吃了都说赞。 下点碱水面真是美滋滋。 图片无滤镜。 我还放了豆皮和鹌鹑蛋。我更喜欢里面的豆皮哈哈哈哈

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2020年04月03日 

我还做了海鲜饼泡菜汤和其他菜的情况下肥牛还被他们干掉一大盘。500克的肥牛诶！！ 我家喜欢吃龙口粉丝就换掉了粉条。他们说粉丝太下饭了，但是都没注意到底下其他配菜的贡献哈哈哈哈哈哈。 洋葱和香菇比较难软烂可以先炒一下，再放别的。大葱2/3铺底...

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泰式绿咖喱鱼 

没有买到香茅，我炒咖喱的时候加了basil，煮完也放了一点增加香气。快关火前挤了半只青柠檬，去籽后浸泡一会儿解油腻。 没放笋。也买不到泰国茄子，用夜开花切大滚刀替代了。 椰浆家里只剩下一勺，我用常备的椰子粉8勺+淡奶油补足了味道。 没有棕榈...

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2020年03月28日 

我可能是辣椒粉放多了哈哈哈哈。下次换成paprika降低辣度。获得家人一致好评！！！ 没有蜂蜜柚子茶或姜茶，用蜂蜜+生姜粉替代了。最后我拿腌肉的碗，调了点水淀粉溶解多余酱汁勾了个欠。总体超好吃

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我家的梅子小排 

无语了，最近试的几个方子都太好了。导致我对我老公的这句夸赞已经脱敏。但我还是要说，这个小排的做法是最近学会的菜式里我最喜欢的！！！酸梅入肉后一点都不酸！！反而破坏了肉纤维让肉质特别软糯。我老公很讨厌糖醋排骨，但他说这个酸梅小排真的不是一回事...

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桂花红烧肉 

一次失败的尝试。家乐这个桂花红烧酱真的太甜了，特别腻，还超容易胖的。做的好吃完全是因为我厉害啊！！！但下次我觉得还是自己炒糖色买点桂花自己做比较好

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冬菇滑鸡煲仔饭，控制锅巴的生成，煲仔饭酱油的配制 

我太爱吃煲仔饭了。按楼主的经验分享。开火关火交替、听锅巴声音。真的可以做出完美的煲仔饭。太厉害了楼主！！！！我好崇拜你！！！！ 下次整点丝苗米搞一搞。大大的感谢！！！已经分享给没做出锅巴的朋友了。

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茶香排骨 

肋排方面：1.如果排骨较瘦，炒糖色、煎的时候时间短点。上色就行。不需要等有梅拉德反应再煮。不然炖的时间久也很难酥。 2.我最后把排骨盛出后又下不粘锅煎了一次，仿照烤箱的口感，但实际因为炒过糖色，很难控制不焦化。不建议这么做，要么烤，要么炖完...

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厨师长教你：“麻辣香锅”的正宗做法，看得口水直流 ！ 

太谢谢王刚老师了！！！我在你的视频里学了好多技巧和做菜思路。干锅比较成功。爱吃什么就放什么。但大体顺序还是参照王老师的。唯一的遗憾是藕片和土豆片切太薄了，做完没什么存在感。下次知道啦！炸过的虾炒制后太鲜甜太入味了，就是麻辣味的油爆虾嘛！！我...

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印度黄油鸡butter chicken 

我翻了好久的下厨房才找到同款黄油鸡的香料教程。由于第一次是按照盒子上说明书做的，请朋友来家里吃饭时候被委婉提点了她在专业课上学的时候加了洋葱，才发现味道的醇厚度不够。这次按照up的方法，提前腌制了鸡腿，并加了辅料，除了淡奶油和酸奶我还额外放...

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