黄金蛋炒饭
花蟹粉丝煲
整葱姜煸炒出香味，直接下花蟹煸炒出蟹油，烩入粉丝后加鸡清汤转煲内，另取锅炒碎蛋烩入煲内可增加香气。全程用盐调味，生抽提鲜即可。 #晚餐•2017年2月27日##钱大圈的厨房#
2017-02-27
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爆炒蛏子
做法要点：70度水温去壳，去壳后的蛏子肉要摘掉纱线——这是蛏子有腥味和影响口感的重要物质。 蛏子吃的就是它的原味和鲜味，因此只用京葱和姜丝去腥、盐调味、少许砂糖或生抽提鲜外，无需太多调料。同时，火候控制精准，猛火爆炒15-20秒，沟薄芡装盘...
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虾仁炒青椒
用黑虎虾仁开背去虾线温油泡熟后沥油，青椒断生，大火快速爆炒盛盘。 #午餐•2017年2月27日##钱大圈的厨房#
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咸肉菜饭
只有回到南汇老家才能尝到的上海咸肉菜饭——灶火饭，以及香喷喷的“饭糍”(锅巴)。做法简单，原始。用的是没有化肥自留地种的上海青。 #午餐•2017年2月26日##钱大圈的厨房#
2017-02-26
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白切鸡
浦东南汇三黄鸡。用自家柴火大灶烹制。原始做法，原始吃法。 #午餐•2017年2月26日##钱大圈的厨房#
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清蒸老虎蟹
老虎蟹适合家庭宴请。蟹肉清甜，营养丰富。配合洋葱大蒜头和泰式辣椒酱进行爆炒，可最大程度保持其鲜味。唯独爪和腿吃起来较为繁琐。 #晚餐•2017年2月26日##钱大圈的厨房#
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咸菜（雪里蕻）炒墨鱼
用新鲜墨鱼和咸菜进行快速翻炒。墨鱼改刀后汆水定型。控制汁水。 #晚餐•2017年2月26日##钱大圈的厨房#
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茄汁鲳鱼
干煎鲳鱼时，用面粉少许拍打鱼体，并在煎制过程中，用黄酒烹锅，加盖2分钟，可使得鱼肉紧实去腥。用番茄酱加米醋加砂糖加蒜末加黄酒加少许生抽加少许鸡清汤熬制番茄沙司，最后用湿淀粉勾芡，做到汁流而粘稠。煎鱼和熬制番茄沙司同步进行。鱼煎好了，立刻淋上...
糖醋鳊鱼
鳊鱼用盐微微腌制后，十字花刀，拍生粉，入油煎制。油温不宜过高，鱼体务必熟透。同时熬制糖醋汁，在装盘后一并浇上。点缀。 #午餐•2017年2月26日##钱大圈的厨房#
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糖醋大黄鱼（上海家常菜烧法）
糖醋大黄鱼，关键先鱼体刧刀，因其肉质紧实，故刀至主骨不断，再挂糊经两次油炸(一次定型，二次全熟)，火候适当，温度适宜。糖醋汁使用的是米醋和砂糖，加生抽提鲜，蒜末多和姜末少，打匀即可，在第二次复炸鱼体时就需要另起一锅炒制糖醋汁，在鱼装盘时，用...
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清蒸小黄鱼
清蒸东海小黄鱼：去头暨去腥，蒸鱼汁水倒尽不用，用热油逼出小葱香味，最后淋上李锦记蒸鱼豉油。 #晚餐•2017年2月26日##钱大圈的厨房#
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清蒸老虎斑
豉油清蒸老虎斑 #午餐•2017年2月26日##钱大圈的厨房#
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亲善大使2015
（上海,杨浦）
