下厨房用户_z2jm的厨房

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2015-06-10 加入
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下厨房用户_z2jm的作品 查看全部 46 作品

  • 镇店招牌款日式生吐司

    镇店招牌款日式生吐司 

    顶部上色太深了,下次上火140,下火190,总感觉侧面上色不深是怎么回事?

    2022-10-27

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  • 镇店招牌款日式生吐司

    镇店招牌款日式生吐司 

    顶部上色太深了,下次上火140,下火190,总感觉侧面上色不深是怎么回事?

    2022-10-25

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  • 治愈系 牛奶卷卷拉丝面包!

    治愈系 牛奶卷卷拉丝面包! 

    上火105下火180,中层25min,开的热风,大约10min时看不上色,上火调到115,上色后调回105,最后5分钟盖锡纸,下次做的时候可不改变上火看看。上色不均匀,下次不开热风。中间夹了椰蓉馅,还不错。记得低水量面筋不打过。

    2022-08-07

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  • 提子吐司,黄提奶油闪亮吐司

    提子吐司,黄提奶油闪亮吐司 

    上火140,下火185,27min,最下层,中间用锡纸盖住。这次时间很急,整形潦草,二发温度高时间短,下次好好做。

    2022-07-16

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  • 棉花般绵软的椰蓉金砖小吐司

    棉花般绵软的椰蓉金砖小吐司 

    换成了直接水合法,感觉会更能控制出缸温度一些。只添加主面团水分的话有点少,额外添加了水分,稍微多了点,整形时较为粘手。做的是2个450g的,上火130下火180最底层25min,侧面没怎么上色,提高温度保持时间,下次下火185,上火140试...

    2021-06-21

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  • 面包新手入坑第一弹:玩转好吃百搭汉堡包

    面包新手入坑第一弹:玩转好吃百搭汉堡包 

    软软的一款小面包,空口也超好吃,上160下180第三层15min,关注上色,来看是否转盘是否盖锡纸,方子是11个量,错开二发时间分开烤的#早餐•2021年5月29日#

    2021-05-29

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  • 肉松面包卷

    肉松面包卷 

    上160下180,第三层的话底不上色,第四层微微黄,挺好。大概9分钟左右开始上色,上色很快,开热风,盖锡纸。配方中的高分换成了高+低,170+50。淡奶油换成牛奶,黄油多加几克。做了两次都成功了,挺好的,想吃了就来做。

    2021-05-24

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  • 50%全麦多谷物日式胖贝果

    50%全麦多谷物日式胖贝果 

    一开始上火155,下火200,上色太慢,底火太大,后续上火调至190?下次可直接上火170,底火200,烤个一半时间或者底部上色就调高上火至190,底火调低至190。这次15分钟以内都没怎么上色。吃的时候里面夹的牛肉煎蛋一点菠菜碎,好吃!还...

    2021-05-17

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  • 吃一口就沦陷的芝麻紫米软欧包

    吃一口就沦陷的芝麻紫米软欧包 

    做的时候状况百出。打面不小心打过了,才发现老面忘记放了,水到多了,等等。最终吃起来表皮脆心里软,没有紫米用的黑米,估计紫糯米会更软,两个里面包的肉松,还是不太能欣赏黑(紫)米馅。一开始选择的软欧程序,最后一层,后10min看到底步上色,挪到...

    2021-05-17

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  • 金灿灿南瓜星星面包

    金灿灿南瓜星星面包 

    上160下180,第三层,烤24min,最后10min盖锡纸,颜色偏深,下次上火调低。配方里改了50g全麦粉,加了椰子油。整体口感很软。

    2021-05-15

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  • 教你做最柔软的牛奶吐司(中种法)

    教你做最柔软的牛奶吐司(中种法) 

    这次感觉整形还不错,没有一高一低了,三个也都差不多高。上火115(125?),下火185,最底层,下次下火可以调为180。比老师配方里面的水多加了一些。糖减少了10g,加了9g蜂蜜。下次盖盖的要第三层,上火增加30℃。

    2021-05-10

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  • 早餐吐司【南瓜紫薯】

    早餐吐司【南瓜紫薯】 

    是美丽老师肉松那个方子的面团,用这个方子里编辫子放的红豆馅,最下层,上135,下185,25min,上层上色较深,下次需调低温度,下次按照这个方子做南瓜的

    2021-05-06

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