生食吐司 用的腰站子，70水8.7奶油17酒酿，腰站子无压力。手拍整形，气孔看着多，另外今天打面有点过了。。。三条吐司165/230最下层42分钟。记录一下。。。
2024-11-24
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纯记录，三条，完全按照配方（可能三条水多个10-15），一发30℃60分钟，翻面28 30分钟，二次擀卷，室温26-27℃，松弛15-20分钟，入模量540明显多了，发酵35度发55分钟，下火230上火150 37分钟，上色略浅，沉积明显
2024-07-22
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纯记录，老吴的贝果配方，水量加到56%，300g粉的全麦面团（鲜酵母1.5%）分割85*6，一发28 30分钟二发32 25分钟。原味面团3%鲜酵母，直接分割95*6g（加了老面），22℃松弛了15分钟，整形后31℃25分钟。第三层上230...
2022-10-07
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猪头-LJY
