清蒸雞蛋糕 大約50°C溫水浸室溫蛋 10mins 3全蛋打發 分3次加入40g赤糖 蛋漿打發至可劃8字停留5秒不消 60g低粉＋3g泡打粉過篩 輕手攪拌低粉並加入菜油6g 蒸15-20mins
2021-06-24
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超軟牛奶吐司 波蘭種 100g 高粉 100g水 1g酵母 隔夜1晚 發酵至4倍高 基礎麵團： 波蘭種1份 400g高粉 全蛋一隻 195g水/奶 30g赤糖 20g練奶 成糰後落 5g酵母 4g 鹽 30g軟牛油 拉出薄膜後 滾圓...
2021-03-26
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去核紅棗煲水後 200g 蛋2隻 菜油 90g，牛奶150g 黑糖60g, 低筋面粉 250g 泡打粉9g 所有液體攪拌均勻後 篩入低粉和泡打粉 最後加入紅棗泥 喜歡的 可能加入核桃粒在表面 焗160°C 35mins
2021-02-13
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清記
