冰淇淋小厨娘11的厨房

一个面团撑起一家店的台式面包—香肠面包 

1.2倍制作，取一部分粉和水做波兰种 做了10个面包，具体见自己做的纪录📝

冰淇淋小厨娘11 （上海,浦东）

日式红豆包 

1.5倍做了10个（每次烤5个），夏天第二批发酵后放冰箱冷藏，冬天常温 57-58克/个面团，豆沙30克搓成球，按照美丽老师红豆包的包法，特别方便！ 上火设置170度，下火180度，18分钟

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粗全麦吐司 

超级赞！回弹性也超好！

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巧克力杏仁曲奇 

超级酥，好吃！ 40克糖粉，其他都按配方来 烤箱设置上下火140度，30分钟，15分钟时烤盘换个方向，很完美，一盘24块 翻很多倍做时，拌粉时可以戴手套，直接用手拌，方便很多！

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挤花曲奇和切片饼干（6种口味10款造型） 

曲奇很松超好吃！很酥松！ 1、蔓越莓干一定要切碎一点，不然，就会在切块时把曲奇弄散 2、蔓越莓减少10克，太多不好吃，这个配方量偏多 3、烤箱设置上下火140度，40分钟即可

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香葱肉松吐司 

上火170度，下火220度，32分钟，很完美，吐司超柔软，超好吃 用刮刀切割比用刀方便！

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蒜香肠仔包 

这次面团分了8个，65克/个，分10个一个不够吃 上下火设置175度（炉内190度），19分钟，中途烤盘换方向，上色满意后盖锡纸然后上火调到170度

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Q弹蜂蜜燕麦吐司 

水量按照配方，正好；就是入炉后没再发起来，下次可以试试再发高一点，上火180，下火220，中途转了210，炉内一直是180度，最后炉内升至185度了。上火有点高了，下次试一下上170、下火210，炉内保持170度即可。

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南瓜吐司 

南瓜，牛奶都是按照食谱克数来的，水量很好，无需增减！我喜欢出炉立马刷牛奶🥛超级柔软，很好吃！

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北海道戚风杯 

卡仕达酱： 1、0.55倍做的，糖按照80克折算的；2、0.55倍做的酱还多了很多很多，下次需要继续减，估计一个蛋黄足以。 3、淡奶油打发到浓稠状后就可以吧卡仕达酱加入一起搅打。 蛋糕胚： 1、蛋黄里的糖去除；蛋白打发到中弯勾 2、4个蛋，...

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2024年09月05日 

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6款夏日不易化稳定奶油&圆润戚风纸杯蛋糕 

4个蛋，翻倍做（最多只能翻倍做，不然一盘烤放不下） 面糊额外多加了一些水，看面糊状态，流动的低落！ 蛋白一定要硬挺❗️ 25克/个面糊，烤完正好满杯，一共19个 中下层烤制❗️前面两个温度都是按照老师给的温度设置；后半程要时刻关注温度计，以...

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