意大利蔬菜煎蛋，我愿称之为意大利菜脯蛋，一次成功！ 纯记录： 之前做过类似的卷心菜煎蛋披萨，原理基本一致，就是把卷心菜换成了菠菜、小番茄、香菇和口蘑，很有圣诞感嘿嘿。 - 先炒洋葱碎和蒜末 - 然后炒两种菇类 - 放入焯好水的菠菜（不...
6天前
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白酱绝对比咖喱更对我口味，放了鸡腿肉、银鳕鱼、土豆、西兰花和花菜。 并且用了詹姆士主厨的方法，先把黄油和面粉捏成团，而不是另起一锅炒成白酱，一有勾芡感，二是可以少洗一个锅啊哈哈哈，超棒！ 一人一大锅，我的冬至太快乐了
12天前
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今天的面团历经摔打，直接缩短了折叠时间（往常算折叠4次，每次间隔30-40分钟的话，这次整体就摔打40-60分钟），且效果比折叠还要好得多，非常充盈膨胀！ 用的是Richard Bertinet的摔打方法，整个过程一点点看着面团变化，简直是...
2024-11-17
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第一次做法式小球，整形杀手我本人，前两个球感觉是乱揉，后面我还以为在用同一个手法揉了，结果烤出来谁和谁都长得不一样。味道口感很好，但这个卖相真的是…非常的home-made 随手记一下配方： 200g T65粉 140g 奶 1g 干酵...
2024-11-03
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第一次降温后做面包，记录一下： 300gT65，210g水，1.2g酵母，5.5g盐。下午4点半开始做，5次折叠，入冰箱冷藏12小时，出来后回温1小时+放芝士后二发1小时，帕玛森还是会烤化哈哈，但是整体超级棒。 亲测用珐琅锅烤，230度...
2024-10-06
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做了三次T65了，终于duang起来了，最后出现了光滑史莱姆状态。记录一下几个自认为的重要的成功因素： 1. 含水量确实要比其他高筋粉低，一开始用75%含水量，真的粘到怀疑人生，烂泥一摊，这次用70%一开始状态就稍好一些 2. 酵母减量，野...
2024-07-13
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方子有点像把养了一夜的波兰种放一放就拿去烤了，有点害怕…早上拿出来还是折叠了两次。外形、口感和味道都非常好（第一次割包感觉满意！）但个人希望孔能再大点嘿嘿
2024-06-02
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D调de玄小鹤_hri1
