三斤肉,按方子来的,没放黑胡椒放了10克白胡椒,放多太辣了,厨师机用冰水带冰袋搅15分钟上劲 看着都不错,万万没想到是面的,一点不q弹 里面碎糟糟的 一点不q弹 不知道啥原因
2023-09-13
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交作业啦,用机打的,记录下吐司是没干粉用6档额啊5分钟,加油后再3档1分钟,6档4分钟 打到89成筋,一个半小时左右翻面一次,共翻面两次,大约6小时发好(室温24.5)整形完入冰箱冷藏10小时拿出来室温发两小时,又发酵箱发1小时,230度...
2022-04-25
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交作业啦,记录下,先把酵种和水混匀再加入t65 放冰箱冷藏1小时。拿出机打4分钟,再加盐,3档3分钟,再6档4分钟,打到不啪啪甩,有弹性,大约1小时折叠一次,共折叠了三次,最后发酵到70%大,我这次有点发过了,再入冰箱冷藏10小时
2022-04-25
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