用瑞士卷的配方,做的小贝,喜欢厚实一点的小贝。用了玉米淀粉10g、低筋粉80g、牛奶90g(因为油减量了,所以牛奶加量,保证液体是120g)、山茶油40g、糖40g、柠檬汁若干、鸡蛋5个,用的后蛋法(油、牛奶、糖搅拌均匀,加入面粉搅拌,加入...
05-04
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因为是薄款,糖减量20g,油减量到20g,牛奶增加到60g,低筋粉40g,玉米粉20g,口感上还是我做瑞士卷的方子好,80g粉(具体配方看我上一个作品)里有。蛋糕体厚实,就是需要冷却后将玻璃杯切圆,不然容易裂开。用的丘比特甜味酱和味斯美海苔...
05-04
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按瑞士卷的配方做的,糖40g、油40g、牛奶90g,因为油减少了20g,所以牛奶多加了30g,保证液体120g,之前减了油量没有把液体量补足,所以会有点干。
05-04
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做了2份的量,改了配方!鸡蛋3个、黄油42g、牛奶260g、奶油100g、糖50g、盐6g、面粉600g、干酵母5g。算成功吧。
04-21
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开裂严重,这是为何?糖减量50克,牛奶用的是50ml奶粉,鸡蛋比较小所以用了7个,其他都和单子一样。烤箱温度前30分钟上105、下105,后38分钟上110(-10)左右,下120(-10)左右。
2017-03-13
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